面包发烧友日思夜想的手套膜︱怎么搞定？

面包发烧友日思夜想的手套膜︱怎么搞定？

很多小伙伴开始做面包总会遇到各种问题，诸如“吐司出炉后口感粗糙”、“吐司进烤箱以后就不长个了”等等，首先都要从面团开始研究。虽然不是所有好吃的面包都必须揉出“手套膜”，但是喜欢吐司的话，那就是必要的了。今天我用柏翠Q7厨师机给大家搞定“手套膜”！

※※怎么算“手套膜”？

“手套膜”指的就是搅打面团到“完全扩展阶段”，完全扩展阶段指揉好的面团剪下一块，慢慢拉伸成均匀厚度的薄薄片状，这片薄膜，用手指戳开，破洞边缘呈圆滑状。

1.除黄油外的全部食材倒入厨师机搅拌桶内，牛奶、鸡蛋等液体食材提前冷藏为佳，室温过高的情况下，最好给搅拌桶戴上冰袋。

2.一档启动慢慢转成二档，运行2分钟左右让食材慢慢混合。

3.转成三~四档搅打5分钟左右，让刚刚抱团的面团一点点混合交融，这个过程中，桶壁会有不少黏着物，面团看着会比较粗糙。

4.转五档搅打2~3分钟，用剪刀剪下来一小块面团，已经可以拉扯出厚而光滑的膜了，破口边缘呈锯齿状，面筋基本达到7~8成。

5.加入软化好的黄油，再次一档启动，搅打2分钟左右，让黄油一点点黏着在面团上，这个时候的面团可能会松散。

6.转到三档搅打1分钟后提速到四挡，持续搅打5分钟左右转到五档，五档搅打2分钟左右，这个时候的面团已经很光滑了，不会粘手，剪下来一小块能拉扯出比较细腻的膜了，但是破口边缘仍然有些许锯齿，面筋可算是九分了，小餐包之类的面包足以。

7.继续五档搅打2分钟左右，面团表面有光泽且挂钩，下垂感十足，拉扯的手套膜薄而坚韧，延展性十足，拉扯不会断裂，这就是完全拓展状态，适合制作吐司了。

小贴士

1.面粉品牌不同，吸水量就不同，食谱配比也会不同，手套膜的所需的时间就不确定，并且手套膜的质量也会有所差距。

2.不用品牌的厨师机，搅打面团所需的时间也是不同的，文内的时间跟档位仅供参考。