作为北方人,自然是喜欢面食多一些了,而我个人又更喜欢带馅的面食了。这个周末妈妈给我做了好吃的酸菜杂粮包,真是太爱了。
酸菜除了喜油,和它搭配得比较好的还有海蛎子,提鲜增味还一点也不腥,记住不用加料酒呀,另外做酸菜一定不能放的是酱油,放酱油会让酸菜的味道发苦,不好吃。
酸菜馅和粗粮面皮搭配更赞,通常妈妈喜欢用玉米面来包酸菜包子,这次除了玉米面,还用了其它的粗粮面粉,混合的粗粮面皮不但味道更香了,营养也更好了,对我们的身体健康也更有益处了。
酸菜杂粮包看上去不太漂亮,可酸菜的酸,海蛎子的鲜,吃起来是真好吃,具体的做法快来文章里了解一下吧。
酸菜杂粮包
食材:酸菜300克,海蛎子150克,猪肉100克,葱姜适量,猪油1勺,食用油3勺,盐2勺,十三香少许,胡椒粉少许,高汤调味料1勺,荞麦面100克,白面100克,玉米面100克,全麦粉100克,豆面100克
方法:
1. 先把酸菜清洗几遍,再切成条然后攥干水分备用,
2. 大葱切段,姜切片,
3. 把酸菜和葱段、姜片一起放到绞肉机里绞碎,
4. 用绞肉机来打碎,可以让味道更足更好,
5. 看打好的酸菜馅不错吧,
6. 将五种面粉搅拌均匀后,加入适量的清水揉成面团,因为杂粮面粉比较多,所以面团的筋度不是很好,会比较软,但味道很香,
7. 海蛎子比较大,切几刀再加入到酸菜里,酸菜比较喜油,所以猪肉选择稍肥一些的,这样比较香,再加1勺猪肉搅拌均匀,
8. 最后加入食用油和其它调味料搅拌均匀,酸菜馅就调好了,
9. 将杂粮面团分成大小合适的面剂子,再擀成圆盘状,包入适量的酸菜馅,包好包子,
10. 包子包好后放到笼屉里,凉水下锅蒸,上汽后开始计时,酸菜不太易熟,时间稍长一些,大约20分钟左右,关火后再焖3分钟出锅,
石榴小语:
1. 酸菜喜油,所以用来做馅要多放一些油,特别是猪油,会更提味。
2. 杂粮粉的筋度不大,比较软所以包起来会比较不好包,动作要轻一些。
3. 酸菜不易熟,所以蒸的时候要多蒸一会儿。
酸菜馅的杂粮包看着很一般,吃起来可香了,酸菜的酸味,海蛎子的鲜味,猪油的香味,杂粮的解腻,混合在口腔里的味道真是太喜欢了,你也来试试吧。
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