这菜人称“营养模范生”，4块1把，多给孩子做，眼睛明亮视力好

菠菜，吃法很多，可以做汤、凉拌、也可以单独炒，还可以搭配荤菜，甚至取它的绿色汁水做面食等。而今天蕾宝给大家分享一道菠菜的家常做法——韭菜炒鸡蛋，别看它家常，觉得简单，但其实更需要注意技巧，所以接下来一起来看看具体方法吧！蕾宝详细描写了鸡蛋滑嫩的技巧，以及菠菜如何处理才能翠绿不苦涩？掌握了，多给家人做！

【所需食材】

菠菜1把、鸡蛋3个、大蒜2瓣；

【烹饪步骤】

1、首先将菠菜清洗干净，尤其是注意洗干净根部的泥沙，很多人觉得麻烦把根部直接去掉，但它非常有营养，不建议扔掉；

2、起锅，倒入稍多的清水，大火煮沸后加入1小勺食盐，再加入几滴食用油，放入菠菜焯水30秒左右，然后捞出过凉水；

3、将过凉水的菠菜沥干水分，切成小段，如果菠菜头比较粗，则对半切开，方便入味，再将鸡蛋磕入碗中，调入少许食盐和胡椒粉，用筷子充分搅散，最后将大蒜拍扁切成蒜末；

4、再次起锅，但是适量食用油，油加热至冒青烟后，倒入鸡蛋液改成小火，一手拿着锅柄倾斜锅具，让蛋液流动；一手拿着锅边把煎至定型的蛋液推向锅边。等到蛋液快凝固时关火，用锅铲将鸡蛋铲碎成小块，然后装盘出锅备用，这样的鸡蛋口感嫩滑；

注意：蛋液容易熟，火力太大或者加热时间长，都容易炒老；

5、再次往锅里倒入适量食用油，油热后倒入蒜末，炒出香味；

6、倒入菠菜，调入一点点食盐和一点点蚝油，翻炒均匀；

7、最后倒入鸡蛋碎，再次翻炒均匀即可装盘出锅了；

这样炒出来的菠菜鸡蛋，不仅颜色好看，而且口味清淡营养，老人孩子都非常的喜欢。