做回锅肉，焯水还是过油？做对了，肉香浓郁，肥而不腻，下饭一绝

回锅肉，虽然有不少肥肉，但是却能让平时不怎么吃肥肉的朋友格外破例，这大概就是它真正的魅力所在，美味得让人无法拒绝！相信经常下馆子的朋友都知道，饭店里点一盘回锅肉不便宜，而且有时还没过瘾就被人吃完了，所以趁着现在猪肉降价，赶紧学会了，想吃就能在家随时做！

其实，要想做好回锅肉不难，只要掌握好猪肉的处理方式，知道到底是焯水还是过油，了解制作过程中的3点技巧，虽然可能算不上“正宗”，但是味道肯定不赖的。而今天，蕾宝分享家常版回锅肉的做法，加入些许土豆片，吃起来更香！所以，下面一起来看看具体做法吧！

【所需食材】

五花肉300克、土豆1个、大蒜叶2根、香叶3片、生姜10克、干辣椒5个、香葱1根；、

【烹饪步骤】

1、准备好所需食材，将五花肉清洗干净，土豆削皮切成薄片，放水中浸泡防止氧化，而蒜苗切小段，分开放成蒜白和蒜叶两部分，蒜白再用刀背拍扁，生姜切成姜片，干辣椒切小段；今天去菜市场太晚了，又临时想吃回锅肉，只好买了点五花肉，有条件的首选二刀肉！

2、锅中倒入稍多清水，五花肉冷水下锅，再放入3片姜片、3片香叶、1个香葱结和1勺料酒，大火煮沸，并捞出表面浮末；

3、然后盖上锅盖，中小火焖煮20分钟左右，五花肉片能被筷子轻松戳入即可，捞出过凉水，凉透后切成一元硬币厚度的薄片；注意：焯煮后的肉肉要放凉了再切片，否则容易切烂，如果时间急，可以用自来水冲凉；

4、煮五花肉期间，另起一平底锅，锅中倒入适量食用油，放入土豆片，中小火煎至土豆片表面微焦后装盘出锅备用；

5、再次起锅，烧干锅内水分，加少量油，倒入五花肉片，中小火煸炒，熬出肥肉里的油脂，瘦肉煸炒出香味，直至五花肉微微卷起后推至一旁；

6、放入蒜白段、姜片和干辣椒，继续中小火煸炒出香味，然后放入1勺豆瓣酱，炒香上色，炒至油色红亮，再倒入五花肉片翻炒均匀；注意：豆瓣酱一定要提前剁细，它是回锅肉的灵魂，美味至无形，而且豆瓣剁茸才能最大程度与肉片、俏头（配菜）紧密结合。

7、继续放入事先炒好的土豆片，调入1勺生抽、半勺白糖，继续翻拌均匀；

8、从锅边淋入一丢丢热水，让肉片、土豆片和调味料充分融合，再倒入蒜叶，再次翻炒均匀即可装盘出锅；

这样超级美味下饭的土豆回锅肉就做好了，五花肉肥而不腻，土豆片软糯入味，真的好吃得停不下来，喜欢的朋友一定要试试~~