曲奇一入炉花纹就消失？曲奇挤爆裱花袋？烘焙师来告诉你原因

算一算，入烘焙这一行差不多快有十年了。

最初是从曲奇饼干入手的，因为儿子喜欢吃。自己制作曲奇的过程中，也遇到过很多问题，比如：花纹消失、挤爆裱花袋、口感不够疏松、外面焦了里面还没熟……

在我的老师耐心指导，还有自己专心揣摩下，这些问题一一被解决，终于不再被曲奇的问题困扰。

我的老师是个20多年的烘焙师，有着丰富的烘焙经验。直到今现在，遇到什么问题我还是会请教他。所以，我和老师之间是师生也是朋友。

很多朋友也曾问过我，为什么刚刚挤好的曲奇花纹很明显，很漂亮，但是一入炉就摊开成了一片，还有人说曲奇太难挤了，做一次曲奇饼干要挤爆好几个裱花袋，还有人说，自己做的曲奇饼干发硬、不够疏松……

其实这些问题我也都遇到过，但如今我终于把它们全部解决了。你还不知道是为什么吗？别急，让烘焙师来告诉你原因，无非就这么几点，看完这篇文章，你就全明白了。

——【巧克力曲奇饼干】——

【食材】：低筋面粉190克，可可粉10克，黄油130克，细砂糖30克，牛奶50克，糖粉50克

【制作步骤】：

步骤一：准备好需要的食材，开始制作。黄油提前拿出来软化，是软化不是融化哦，好多小伙伴把软化和融化搞混了。融化是液体，软化还是固体的。软化的程度：用手指或刮刀轻轻压一下，很轻松地压下去就软化好了。

步骤二：黄油中加入糖粉、细砂糖，先搅拌一下，防止糖粉飞溅。融合之后再开始打发。

糖粉可以增加面团的延展性，花纹更立体，细砂糖可以让曲奇更疏松，口感更好。两者不可以互相替代。

步骤三：先慢速打发均匀，再提高速度打发到黄油的颜色微微发白的状态，就像图中的样子。

步骤四：接下来分次加入牛奶，大约分3——5次加入。一次加入过多，会造成水油分离。每次打发均匀之后再加入下一次牛奶，这样很快就会打发完成的。

打发好的黄油体积比原来大了几倍，颜色发白，非常轻盈。当然，也不能打发过度，打发过度的黄油，曲奇花纹也是会消失的。

步骤五：可可粉低筋面粉混合均匀，再过筛到打发好的黄油中。低筋面粉一定要过筛，防止面粉结块，搅拌不匀。

步骤六：用刮刀翻拌均匀，不要过度搅拌，没有干面粉就停止。这个时候可以去预热烤箱了，上下火190度预热10分钟。

步骤七：裱花袋内装好喜欢的裱花嘴，把面糊装进裱花袋中，挤在烤盘里。送进预热好的烤箱中层，上下火190度烘烤8分钟定型，转150度烘烤10分钟就好了。

这样制作的曲奇，酥香可口，花纹立体不消失，也不会挤爆好几个裱花袋，只需要一个就够了。

刚烤好的曲奇还是软的，不酥脆，晾凉之后就会又酥又香了。吃不完记得要密封保存，防止受潮。

曲奇饼干花纹不消失的技巧你学会了吗？一起来总结一下吧！

首先，糖粉和细砂糖不可以互换。糖粉可以增加面团的延展性，细砂糖会增加曲奇的疏松度。所以两者不可以互换，需要同时存在。

其次，黄油一定要软化到位。软化不够的黄油很难打发，即便打发了，也会发硬，可能要挤爆好几个裱花袋。

室内温度最好在20度左右，室温过低，也会挤爆裱花袋。如果室温低，打发的时候，可以把黄油隔着温水打发。挤曲奇的时候，尽量快一些，因为黄油凉了会凝固，曲奇就会很难挤。

还有，黄油打发的时候不能过度。过度打发的黄油，花纹同样会消失。

烘烤时先高温定型，再低温烘干，这样的曲奇花纹立体，口感疏松。

你学会了吗？记住这几点，你也能做出漂亮的、花纹不消失的曲奇，动手做起来吧！如果觉得这篇文章有用，那就转发给你的小伙伴吧！让更多的朋友看到哦！

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