如何才能制作出嫩滑的豆腐脑

最近喜欢上了用破壁机制作的食品，很多人不明白破壁机和料理机的区别，其实很简单，只要百度一下就会了解了，破壁技术中的破壁，是指用于细胞壁破裂的方法。以植物细胞为例，细胞壁分为3层，即胞间层（中层）、初生壁和次生壁。这样一层层的厚壁使的水分和营养物就不能透过。细胞破壁技术就是通过打破植物细胞壁，使水分及营养更好地被吸收和保持活性成分的技术，释放植物生化素，最大限度地融合其中的膳食纤维、维生素及其他营养元素，拥有破壁技术的食物营养成分可高出5-10倍，这样更易利于人体吸收，而普通的料理机和豆浆机是没有这个技术功能的。今天，我就利用破壁机制作的豆浆来制作一款嫩滑爽口的豆腐脑，希望大家喜欢：

主要食材：黄豆100克，清水1200毫升，内脂2克。 

其它辅料：木耳4朵，鸡蛋1个，葱花，盐，五香粉，生抽，老抽，鸡精，香油，辣椒油，水淀粉适量。

 制作过程：

 1：黄豆提前泡好，取出泡好的黄豆120克.

 2、将泡好的黄豆加入破壁机容器中，加入清水1200毫升。盖紧杯盖1（还有杯盖2是真空功能的） 

3、破壁机选择功能键“五谷豆浆”功能。 

4、等待程序运转结束就可以了。

5、准备内脂2克。

 6、将2克内脂放碗中，加少量清水化开备用。

 7、将豆浆直接倒入小盆中，破壁机制作的豆浆特别细腻，无渣质，所以不用过滤，使用其它设备一定要过滤。

 8、将化开的内脂水倒入豆浆中（豆浆此时的温度大约是80到90度），轻轻搅拌好。盖上锅盖，静置15到20分钟即可。

9、豆腐脑成型，很嫩滑。无杂质。 

10、木耳提前泡好，处理干净。

 11、将葱花，木耳切好备用。

 12、将鸡蛋搅拌好，水淀粉搅拌好备用。

13、锅里烧清水，水开加木耳。 

14、再次烧开后，淋入水淀粉勾芡，然后淋鸡蛋液，加入适量的盐。

 15、加五香粉，生抽，老抽，鸡精，最后关火加香油，辣椒油，撒葱花即成。

 16、吃的时候将豆腐脑盛碗中，浇上卤子就可以了。

小提示：卤汁可以加香菜，紫菜，虾米，黄花菜等食材。还可以制作甜口的。豆腐脑成型的时间里，就可以制作卤子。