摩卡漩涡蛋糕~摩卡漩涡蛋糕~切开后是竖条纹的惊喜

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小贴士：

1、蛋糕成品是5-6寸。

2、蛋白打发到接近硬性的状态，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打发过度，蛋糕胚容易裂开。打发到有明显纹路后就调到低速，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子）

3、萃取的浓缩咖啡，要放置冷却后再使用（浓缩咖啡用的Nespresso）。

4、奶油需要9成、近完全打发。

食材：

【摩卡蛋糕胚】

鸡蛋 4个

意式浓缩咖啡 50g

低筋面粉 55g

可可粉 10g

细砂糖 60g

玉米油 40g

【奶油部分】

淡奶油 450g

糖粉 40g

朗姆酒 适量

意式浓缩咖啡 适量

【装饰】

70%巧克力 适量

步骤：

1、【咖啡蛋糕胚】萃取意式浓缩咖啡，冷却备用。

2、将玉米油、冷却的浓缩咖啡、低筋面粉、可可粉混合，搅拌至无干粉。倒入蛋黄，搅拌至细腻顺滑的状态，不要过度搅拌。

3、打发蛋白，触碰到蛋白的器具需要无水无油，分2-3次加入细砂糖。（打发出细腻小泡时加入1/2细砂糖，出现纹路后，加入剩余细砂糖）最终蛋白打发到接近硬性的状态，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打发过度，蛋糕胚容易裂开。打发到有明显纹路后就调到低速，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子）

4、将1/3蛋白霜加入面糊里，翻拌均匀（不要画圈搅拌）。

5、再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。兜底翻拌均匀（不要画圈搅拌），混合均匀即可，不要过度搅拌，以免消泡。

6、烤盘里（28*28cm）倒入面糊，铺平整，磕几下烤盘，震出气泡。放入预热好170度的烤箱，中层烤20分钟左右。烤好后磕下烤盘，震出热气，冷却3-5分钟。虚盖一张烘焙纸，让蛋糕完全冷却。

7、【奶油部分】淡奶油里加入糖粉、朗姆酒、浓缩咖啡，打发。蛋糕胚冷却后，均匀切成4份，涂抹上打发好的奶油。

8、先把一条蛋糕胚卷起，竖放在盘子里，继续在衔接处围上剩余的蛋糕胚。

9、在蛋糕侧面和顶部涂抹上奶油。

10、巧克力用刮皮刀刨成屑。

11、把巧克力屑均匀撒在蛋糕顶部，完成～