双重口味的香甜—百香果双芝士蛋糕

生活，本味平淡，或需时常提记着加以点缀调和，才不致在寡淡中失了趣味。

如家人的生日，已经连续几年不再外购蛋糕，管他外表丑俊，只要用心去做，总会给家人一份期待与不同。

这次的百香果双芝士蛋糕，也是结合了菲妈的口味与喜好而成，装饰虽简，口味却可圈可点。五六人，六寸蛋糕，权当着饭后甜点，一人一块，不多不少刚刚好。

制作材料（6寸圆模）：

饼干底：全麦消化饼干100g，黄油50g

烤芝士层：奶油芝士250g，鸡蛋2个（蛋液约100g），牛奶60g，百香果汁40g，细砂糖50g，玉米淀粉15g，朗姆酒15g

冻芝士层：马斯卡彭芝士125g，淡奶油75g，百香果汁20g，牛奶30g，糖粉40g，鱼胶片1片

镜面材料：百香果汁50g，开水50g，糖粉20g，鱼胶片6g

烘焙温度：中下层170度1个小时，后移到中层190度15分钟

制作步骤：

1.       全麦饼干装入保鲜袋，用擀面杖擀成细细的饼干碎，加入融化的黄油，倒入饼干碎搅拌均匀；

2.       用勺子将黄油饼干碎均匀平整紧实的铺在活底蛋糕模底部，放入冰箱冷藏；

3.       奶油芝士切成小块，隔热软化后加入细砂糖，搅打至细腻无颗粒；

4.       分个加入鸡蛋，每次搅打均匀后再加入下一个，直到打成细腻芝士糊；

5.       加入柠檬汁稍搅拌后，过筛加入玉米淀粉；

6.       搅拌均匀成细腻的蛋糕糊；

7.       蛋糕糊导入蛋糕模中，然后在蛋糕模外部裹上几层锡纸，放入一个深烤盘中；

8.       烤盘中加入热水，高度要大于蛋糕糊高度的二分之一，放入预热好的烤箱先在中下层170度烤制1个小时，后移到中层190度15分钟至表面上色拿出，放入冰箱冷藏一晚。

冻芝士层&镜面层：

9.       马斯卡彭芝士软化，搅打至细腻无颗粒状态；

10.    分次加入糖粉奶油，搅打成细腻均匀的芝士糊，再加入过滤的百香果汁搅拌均匀；

11.    吉利丁片剪成小片，冷水泡软；

12.    拿出泡软的吉利丁片，放入小碗中，加入牛奶，隔水加热融化；

13.    分次加入奶酪糊中，成细腻均匀状态；

14.    倒入冷却好的芝士蛋糕中，继续放入冰箱冷藏4小时以上至凝固；

15.    吉利丁片冷水泡软，加入百香果汁和热水，隔水融化搅拌均匀；

16.    稍冷却后倒在凝固的芝士表面，冷藏至凝固，表面插上巧克力装饰即可。

Tips：

奶油芝士软化时不要过稀，不然后续搅拌过程中容易出现难以消除的细小泡沫，影响最后成品的外观；

蛋糕模外的锡纸一定要封严，防止隔水烘烤时漏进去，可以多包几层；

制作第二层芝士时，加入奶油的时候不要过度搅拌，稍稍浓稠状态即可，这样在后续倒入芝士蛋糕模中时良好的流动性保证冷凝后的平整度；

使用的百香果汁最好用漏勺过滤出来的纯汁，这样做出的镜面效果会很透亮；

脱模时可以把活底架在杯口上，然后用吹风机吹四周直至脱模，这样侧面平整度很好。