吃还是不吃，这是一个问题

Foie gras即“肥肝”，是法国最为著名的食物之一，可分为鹅肝（foie gras d’oie）和鸭肝（foie gras de canard）两种。鹅肝的质感更加细腻柔滑，风味更加甘甜高雅，是最受法国饕客推崇的美食；相比之下，或许是由于脂肪含量略低，鸭肝的禽类鲜味更为浓郁，而且性价比要高出不少。虽然大家习惯说“法国鹅肝”，但事实上鹅肝仅占到法国出产肥肝的5%而已，其余均是鸭肝。

（肥鸭肝配鸭肉糕）

如今全球仅有不到10个国家有出产肥肝，其中法国作为最主流的肥肝生产及消费国，供应了超过四分之三的肥肝产量；之后是匈牙利和保加利亚，合计约占总产量的15%，品质和价位都很适中；中国也是新兴崛起的肥肝生产国，虽然目前产量不大，但对外输出非常强势，极高的性价比让法国肥肝生产商们都感到了潜在威胁。

（图片来源：http://img1.cache.netease.com/catchpic/B/B4/B4CA5BC5BF969FA3CBC821A860236BF8.jpg）

由于传统上采取强制性填食和禁足的喂养方法，肥肝始终受到动物保护组织的批判和抵制，并在多个国家被明令禁止生产乃至进口。反方观点则相信强制填食并不会给动物造成痛苦，肝脏膨大是在自然界也会出现的正常现象，法国人则认为肥肝的生产过程并不比其他动物食品更加残忍，对催育法的指责是五十步笑百步。此外，如今有些生产商对传统的催育手段作了改良，鸭鹅在育肥期无需经历填食和禁足，而是可以去到野外自由觅食，以半天然的方式生成肥肝，如此催育而成的“人道鹅肝”正在逐渐获得市场的认可。

鹅肝有多好吃？我们可以用一则故事来感受一下。1867年6月7日，于巴黎的英国咖啡馆举办了一场德国与沙俄元首间的政治晚宴，由于这场宴会同时汇聚了德皇威廉一世、俄皇亚历山大二世以及后来继承沙皇的皇太子亚历山大三世，史称“三皇宴（Dîner des Trois Empereurs）”。远道而来的亚历山大二世原本期望在宴席上一尝顶级的法国肥鹅肝，无奈当时恰巧不是产季，所以并未将鹅肝列入宴席菜单，令沙皇深感遗憾。不过，店方在当年10月就专程向宾客寄去了斯特拉斯堡出产的肥鹅肝，这一举措令斯特拉斯堡肥鹅肝声名大振，获得了“三皇鹅肝”的美誉。

（鹅肝酱配黄油面包和苏玳甜酒）

肥肝细腻顺滑、入口即化、油香四溢，最妙之处是无论冷餐热食都非常合适。用腌制并压紧的肥鹅肝制成的鹅肝酱（

法式鹅肝酱配黄油面包

<数小时 咸鲜味/烤

）（

牛排配肥鹅肝

<15分钟 咸鲜味/煎

）最是绝妙：将煎鹅肝搭配牛里脊肉，淋上以马德拉酒调制的酱汁，最后刨上几片黑松露，可说是最奢侈的味觉享受。肥鸭肝除了替代鹅肝来调理以上菜式之外，还适宜同鸭肉相搭配，例如肥鸭肝拼煎鸭胸，从两个维度呈现了鸭的美味。

（牛排配肥鹅肝）

如此受到非议的人间尤物，吃还是不吃，是一个问题，是一个国际上争论许久的问题。这就如同食肉是否等于残忍的杀戮，世界总有不同的声音，各位开心就好。