辣味菜,在江湖中占有绝对的一席之地,它不仅能让你大汗淋漓,还能让你胃口大开,这就是它独有的魅力,让没食欲的你有了这些下饭菜,白米饭白馒头统统送到肚子里。
话说我们一家老小都是重口味,一部分是遗传,另一部分则是地方的饮食习惯,就连俺家小朋友哪天要是做清淡了他都会说今天的菜没味道,其实不光他,就连我自己哪顿要是没个下饭的菜,那饭吃着也是寡淡无味,所以在我家的餐桌上下饭菜、重口味的菜是天天都能见的着哈,今天就介绍几道俺家餐桌上的那些米饭"伴侣"吧。
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先上一道热菜-香辣墨鱼干
墨鱼干,对于从小生活在山区的人来说真的是吃的很少很少哈,不过现在来到北方,咱也要入乡随俗多吃点儿海鲜,这次我把墨鱼干做成香辣味儿的,这样能压住海鲜的腥气,更重要的是我们一家人都是重口味的,做成这样更容易被大家接受哈,不过做完后发现这种想法是正确的哈,大家一致认为这味道还不错,挺下饭的
这东东我发现都能当零食吃哈,有嚼劲儿还不塞牙,边拍照俺就边品尝上了,一口气吃掉好几人根儿,这是做饭的人特有的福利哈
材料:墨鱼干、姜蒜、辣椒、洋葱、豆瓣酱、花椒、料酒、蒜苔、生抽、香菜
做法:1、墨鱼干提前一晚上泡发
2、去掉墨鱼上的一层黑膜和骨头
3、将墨鱼干切成条必用
4、锅中加入清水,入墨鱼干和姜片料酒煮三十分钟至软
4、热油爆香干辣椒和花椒
5、加入豆瓣酱炒出红油
6、下姜蒜和洋葱煸炒
7、加入墨鱼干同炒
8、淋入料酒
9、加入少量的清水稍微焖至入味
10、加入洋葱块和蒜苔
11、淋入生抽调味
12、起锅前加入香菜段即可
注:1、这次炒菜里放的辣椒和花椒是用的麻辣花生里的料,那个味道比较麻,没有可以直接换成干辣椒和花椒
2、不喜欢吃辣的朋友可以不放辣椒哈
3、里面的配菜可以根据自己的喜好增减
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来一道下饭佐粥好搭挡-咸鹌鹑蛋
印象中小时候老妈在家腌制咸蛋都是一项大工程,要用草木灰再加上泥巴和盐,把鸡蛋包裹起来,然后放进坛子里腌制一个月左右就能吃了,那会儿对这东西也不是很感冒,所以每次老妈在做的时候只是在旁边看几眼,现在想来弄一次也挺累的。好在现在有了这种简易方法,让我们轻松就能吃上咸蛋哈
材料:鹌鹑蛋、盐、白酒
做法:1、鹌鹑蛋、盐和白酒准备好
2、鹌鹑蛋放进白酒中滚一下
3、然后再在盐中滚一下
4、将包裹好盐的鹌鹑蛋放入保鲜袋中
5、都弄好后扎紧保鲜袋放入冰箱里冷藏腌制一星期
6、一周后取出煮熟即可
注:1、我用的是高度白酒,在酒里转一圈后拿出来稍微擦一下,要不腌制好后会有很重的酒味
2、盐不要包裹太多,要不成品会很咸
3、这种做法一次不用做太多,因为简单而且易成功,所以想吃前再做都来得及
鹌鹑蛋做成咸蛋吃起来方便而且不会被浪费哈,个儿小一次吃两三个过过瘾就好
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素菜也能很下饭的土掉渣的茄子皮
茄子皮,一听这名儿就知道是干货哈,呵呵,这道菜是老公老家的一道农家特色菜,虽然很不起眼,但却深得大家的芳心,虽然它的外表难登大雅之堂,却总是频繁的出现在大家的餐桌上,不管是自己家吃还是宴客的时候它都能占一角位置,而且最先被吃光光。最开始的时候我也没吃过这东东,但某次回家过年,一位嫂子说过年吃腻了大鱼大肉,上我家来吃饭我给多弄几样小菜,这个炒茄子皮就是其中的一道,吃过以后觉得味道很不错喔,所以婆婆在来之前问我需要带什么,我直接点名要它了。
茄子皮都是农家自己种的茄子来做的,正季节的时候茄子丰收一下子吃不完,所以取皮晒干后保存下来,等到青黄不接的时候取它来做菜省钱又省事儿哈
为了炒这个茄子皮,婆婆还特意带了农家产的辣椒皮,这个跟茄子皮一块儿炒是绝配哈
材料:茄子皮、辣椒皮、蒜末、盐、蒜苗
做法:1、茄子皮提前一晚上用清水泡发
2、辣椒皮也提前用清水泡软
3、泡好的茄子皮和辣椒皮挤掉水份后切成末
4、热油爆香蒜末
5、下入切好的茄子皮和辣椒皮炒至水份变干
6、加入盐和蒜苗翻炒均匀即可
注:1、茄子皮在切末之前水份不要挤的太干,下锅慢炒让其慢慢变干这样味道更好
2、原汁原味的东西不需要放太多调味品,只用盐调味即可
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当然每顿饭都离不开一碗汤哈-腊味豆腐汤
今天这道菜也算是混搭,买豆腐的时候本来是想做牛肉豆腐汤的,等到回家翻冰箱时以前买的牛肉愣是没翻到,不知道是吃没了还是被压在了最底下,翻的手都被冻疼了,算了,临时改主意用随手可得的腊肉来做吧,做出来的成品也是蛮不错的哈,看来美食也要不停的折腾才能吃出新鲜感。
腊肉也是个百搭的东东,不管蒸炒煮炖样样喷香入味儿,素菜跟它在一起搭配总能变得很美味
材料:腊肉、姜葱蒜、豆腐、剁椒、老干妈、生抽、盐
做法:1、腊肉将肥瘦分开切成丁备用,姜葱蒜切末
2、豆腐切小块后入开水中焯一下捞出
3、下肥肉煸出油
4、加姜蒜末爆香后下入瘦肉丁
5、加入剁椒
6、加入适量的清水后加入两勺老干妈豆豉
7、淋入生抽
8、开锅后下入豆腐,加盐煮十五分钟
9、起锅前加入葱花即可
注:1、腊肉可以换成新鲜肉沫,步骤差不多
2、我用的是嫩豆腐,炖出来的口感更好一些
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其实每家都有自己独有的下饭菜,或大或小,或咸或辣,或酸或甜,只要符合自己和家人的胃口,就是我们最心仪的那道米饭“伴侣”
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