这个一口酥的小点心配上板栗蓉那味道真是相得益彰,用酥的掉渣香的掉牙一点都不为过啊!
黄油100克 糖粉50克 全蛋40克 低筋面粉145克 杏仁粉40克
栗子泥350克 刷表面蛋黄1个 黑白芝麻少许
做法:
1. 低筋面粉与杏仁粉混合过筛
2. 黄油室温软化加入糖粉打发至颜色发白
3. 分2次加入打散的全蛋液打匀,每加一次都要打到完全融合再加下一次,避免油水分离。
4. 加入过筛的粉类,用刮刀搅拌均匀无干粉
5. 将面团用保鲜膜包裹成长条状,入冰箱冷藏1个小时
6. 将冷藏过后的面团和栗子泥分别分成5个70克的重量,分别搓成长约20-25cm等长的条状。
7. 操作台面铺一块保鲜膜,取一面团放在上面
8. 将保鲜膜盖过来,将面团擀成片状
9. 放上一条栗子馅
10. 提起保鲜膜往前推将馅包住,将口收好,再搓一下使面皮的厚度均匀
11. 包好馅的面团可以放在冰箱冷藏室30分钟定型,方便之后的切割,也可以直接切。
12. 用硬刮板将面条切成约2cm的小段
13. 排入烤盘中,均匀的刷2次蛋黄液,沾上芝麻
14. 烤箱提前5分钟预热,以上火190度下火170度烤20分钟,至酥皮上色。
15. 取出放凉即可。
小英子心语:
1. 黄油在室温下很容易变软,操作台面铺一块保鲜膜,有利于整形。
2. 包好馅的面团放在冰箱冷藏室30分钟定型,切割的小段有形卖相好。
3. 若烤箱上下火不能分开控制,温度就调成180度烤制。
4. 巧妙利用保鲜膜,再提起前推的过程中饼皮会自动包裹内馅,又快又不沾手。
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