前两天看了北京电视台的“上菜啦”电视节目,它是一档寻访京城美食,并且设计几个饭店比拼环节,这集是关于灌汤包的制作,看着就让人口水直流,心动不如行动,自己也在家动手试试吧。
【南瓜灌汤包】
原料: 肉馅
制作: 1. 将所有大料和猪皮放入锅中大火煮开后煮上五分钟; 2. 拿出煮好的猪皮来进一步剔除掉油脂, 并切成小块; 3.
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小贴士:
1 南瓜用微波炉或者直接蒸熟都可以,趁热碾成泥,放入面粉中搅拌;一般是面粉和水的比例是2:1,由于南瓜的含水量不同,请根据实际情况加入水量;
2. 肉皮做成肉皮冻时一定要注意去除皮下脂肪,加入大料里面去是帮助去腥;用豆浆机非常方便省事,当然直接煮也可以,最后将煮好的汤汁放入冰箱中冷冻成块,再切成小块放入肉馅中;
3. 灌汤包的面皮一般是采用烫面,面用厨房机揉好后饧上20分钟;再包入准备好的加了肉皮冻的三鲜馅料;注意包时左手托着面皮,右手捏这边,稍微提着点围着边折叠,直至完全收口,并将口按压紧,以免蒸时汤汁留出来;
4. 这个用豆浆机做的肉皮冻一次用不完,可以放入冰箱中保存一段时间,要用时拿出来直接切成小丁放入馅料中即可。
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