卤藕与卤牛肉深受很多人的喜爱,但是在湖北人的眼中,它们还能结合成为一道更美味更下饭的美食--------卤藕回锅牛肉。
【卤藕回锅牛肉】
制作: 1. 准备好其他原料, 牛肉用水泡上几个小时, 中间换几次水;2. 锅中放入适量的油,下入豆瓣酱翻炒;3. 炒出红油后下入其他大料翻炒;4. 翻炒出香味后加入适量的水, 放入牛肉和藕进去;5. 倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味,再加入蔬菜和少许糖;
7. 关火, 再泡上几个小时入味, 卤藕与牛肉就准备好了; 8.
小贴士:
1.泡牛肉时中途换几次水,这是为了里面血水泡出来, 这样比起焯水更能保留其鲜味;
2. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油,再煸炒大料,加入适量的水,同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味;放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味,所以无须处理,大颗放入,最后方便过滤出来;
3. 用高压锅煮能节省时间,阀叫后转小火大约须要25分钟;卤煮好后再泡上几个小时让其更入味;
4. 回锅翻炒时,先煸炒豆瓣酱炒出红油,接着放入牛肉片翻炒,再放入藕片翻炒,这时可以加入点生抽和料酒,最后放入青蒜即可;
5. 由于卤制时牛肉和藕都有盐味, 而且回锅时豆瓣酱也比较闲, 因此无须在另外加盐了。
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