【牛肉腐竹煲】
制作: 1. 腐竹提前一晚上泡上,直至泡软; 2. 准备好其他原料, 牛肉用水泡上几个小时, 中间换几次水;3. 锅中放入适量的油,下入豆瓣酱翻炒; 4. 炒出红油后下入其他大料翻炒; 5. 翻炒出香味后加入适量的水; 6. 将牛肉放入进去,再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味;
7. 再加入青椒、香菜和少许糖; 8. 盖上盖, 大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟, 关火, 再泡上几个小时;9. 将泡软的切成小块腐竹垫入锅底, 再加入黑木耳; 10. 再放入切成片的牛肉和牛肉汤; 11. 大火煮开, 转为小火加盖炖煮20分钟; 12。再转为大火收汁, 加入盐和胡椒粉等调味;
13 盛入小煲中,上面放入青蒜。
小贴士:
1. 腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软;泡牛肉时中途换几次水,这是为了里面血水泡出来, 能保留其鲜味;
2. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油,再煸炒大料,加入适量的水,同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味;放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味,所以无须处理,大颗放入,最后方便过滤出来;
3. 这时可以放入牛肉去卤煮,用高压锅煮能节省时间,大约须要三十分钟;卤煮好后再泡上几个小时让其更入味;凉后的牛肉切成片备用;而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤;
4. 将所有的原料放入锅中,再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。
本文著作权归作者本人和美食杰共同所有,未经许可不得转载。文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,美食杰原创欢迎您的投稿。
投稿须知:
分享温暖食谱、美食故事,展示生活态度、传播经验体会,美食杰欢迎您的投稿,请了解并熟悉投稿流程和审核要求,如果您对原创投稿有任何疑问或者建议,欢迎发送邮件至luochao@meishij.net
声明:美食杰网站更名为美食.食杰,不再归属于美食杰旗下,由新公司运营和负责。