入烘焙的坑有七八年了吧,做得西式点心居多,因为孩子们更加喜欢西式点心,而家里老人却对中式点心情有独钟。所以时常做一些中式点心给公公婆婆送去。婆婆最喜欢吃的是酥饼,不管是裹糖馅的甜酥饼,还是梅干菜肉馅的咸酥饼,婆婆一次能吃三四个。
糖酥饼是中国民间传统小吃,流传甚广,每个地方都有其独具特色的糖酥饼。糖酥饼应该起源于油酥饼,后来有糕点师傅在油酥饼中加入馅料,逐渐形成了糖酥饼。我喜欢用大包酥的方法做酥饼,过程没有小包酥那么麻烦。做酥饼一定会用到大量的油。油类的选择主要看个人观念吧,猪油的起酥效果是最好的,色拉油次之,但是色拉油会更加健康一些。
食材:
油皮:面粉200g,油20g,热水120g
油酥:面粉100g,油50g
馅料:面粉80g,白砂糖80g,油30g
表面蘸料:熟白芝麻
步骤:
1.先做油皮面团。将200g面粉和20g油放入大碗中,倒入120g热水,边倒边用筷子搅拌
2.揉成较软的面团,盖上保鲜膜,醒30分钟。这时的面团是有点粗糙的状态。
3.然后做馅料。将80g面粉平铺在烤盘上,放入烤箱,175度,烤10分钟至颜色微黄
4.将烤好的面粉倒入碗中,加入80g白糖和30g油
5.拌均成糖酥饼的馅料
6.做油酥。将100g面粉和50g油放入碗中
7.搅拌均匀即是油酥
8.醒好之后的油皮面团重新揉匀至光滑柔软
9.油皮擀开,油酥放在油皮中间
10.包起来,捏紧收口
11.擀成大片,可以用高筋面粉防粘
12.卷起
13.分割成若干等份
14.取一份面团,封口捏合
15.按扁
16.放入馅料
17.包好之后蘸炒熟的白芝麻
18.轻轻压扁
19.依次全部做好,放在烤盘上
20.放入预热好的烤箱中层
21.设定上下管温度220度,烘烤12分钟左右
22.出炉即可享用啦
小贴士:
1.油可用猪油也可用无味的色拉油。猪油的起酥效果更好一些。
2.和油皮面团时用热水,做出来的饼有韧性且不干,操作起来也简单。
3.擀成大片时,慢慢地顺着擀,尽可能不要破酥,可以用高粉防粘。
4.擀压小饼的时候尽可能不要破酥,这样入高温烤箱才可以鼓起来。
5.烤箱温度要根据自家烤箱的性能调整。
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