又到腌肉时——腌鸡腿

冬季正是北方腌肉腌菜的好季节，赶紧上上咱家的腌鸡腿。

做法是从小家母教的，操作很简单，也没有过多的香料，但却很香。

将炒香的花椒盐抹满肉的全身，腌上数日，然后晾挂到外面吹风晒晾多日就可，再以后用包装纸包裹起来，就挂在北面的屋檐下，想吃多少就取多少。

这种方法同样适合腌五花肉、整鸡和整鸭，盐少了存储时间较短，盐多了吃到最后会很咸。

晒好的鸡腿你可以煮一根先尝尝，太淡可以再加点盐，腌一日，再拿出去晾晒也是可以的。盐太多，吃的时候要泡得很久，味道也会泡掉许多。

材料：鸡腿、大盐和花椒

制作：

1.首先将买来的鸡腿解冻清洗干净，晾干表面水分。

然后撒上花椒盐，盐的用量根据你想长期保存还是短期，还有你的口味决定，腌制的当然要比你平时炒菜用盐要大，约是3-5倍。

花椒盐的制作是这样的：将花椒和大盐约按1:10的比例放入冷锅中有中小火慢慢地炒热，炒出香味关火，待凉使用。

2.用手抓捏几下，让花椒盐比较均匀，然后放在冰箱或者与冰箱相同的温度下腌2-3天，中途翻拌几下。006

3.将腌好的鸡腿取出晾挂起来。007

4.几天后就晾晒风干好了，具体用时由阳光和温度定。

细微小语：

1.晾晒的第一天最好有阳光，如果连阴雨多日易变质。

2.冬季里晒好的咸干货可以在0-5度的温度下保存，但要长期保存就要放在冰箱冷冻室。

用腌好的鸡腿拿来焖饭是我的最爱。