秋季去燥美味快炒菜---泡椒凉薯炒肉丝

 先来说个小插曲吧， 刚开始准备码字时， 突然发现这主材----凉薯一直被武汉人叫“地瓜”， 而地瓜是红薯的学名，一下子我被搞糊涂了， 赶紧微信朋友圈， 半天才有人给我正确回答， 它的学名叫做“凉薯”或者是“地萝卜”。

        凉薯的形状始终保持着一种执着的扁锥体， 只有个子大小的区别。剥了皮的凉薯洁白，光滑，令人爱不释手，其肉质嫩脆、香甜多汁。凉薯富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素等，有清热祛火、养阴生津之功效。它既可生吃， 也可以炒熟吃，生吃的味道有点像荸荠，熟吃的话可以和肉一起炒着吃。

       凉薯炒肉丝我们经常吃， 但这道“泡椒凉薯炒肉丝”是上次旅途中与四川朋友讨论美食时他特别推荐的， 很简单的快手菜，但有了四川泡红椒的加入， 能让我们吃到的凉薯丝酸甜脆嫩，别有一种风味。

        秋季天气干燥容易上火，凉薯对于很多人而言都是一个爽口的食物， 快点将凉薯入菜，帮我们清热祛燥吧。

【泡椒凉薯炒肉丝】

原料：凉薯丝   肉丝    四川红泡椒   生粉   料酒     油盐

制作： 1. 准备好原材料； 2. 肉丝放入适量盐、淀粉和料酒， 抓匀后腌制几分钟； 3. 烧热锅， 倒入少许油， 下入腌制过的肉丝翻炒； 4. 肉丝翻炒直至变色； 5. 下入凉薯丝一起翻炒；6. 加入适量的盐翻炒均匀调味； 7.再倒入四川泡红椒； 8. 翻炒均匀即可；

 9. 盛入盘中，装饰点薄荷叶。

小贴士：

1. 肉丝要提前加入盐等调味料腌制一下， 这样炒出来肉质更嫩更有味；

2. 一定要选用四川的泡红椒， 它带有点酸辣味， 与凉薯的甜很搭配；

3. 大火快炒，炒制时间不宜过长， 这样能保持凉瓜的脆爽。