所谓大碗菜,大多数是沿用了农家简单的炒做法,不讲究配菜,不讲究摆盘,一道菜出来,除掉盐油辣椒味精,基本上你就再也找不到其他的香料或佐料,最多也就不过加上点葱姜蒜。不追求菜品的美观造型,重在盛器豪放,通常是深深的大瓷碗,能够盛入的菜品量够大,而制作上最大限度地保留了菜的原滋原味, 让整道菜品保持着乡土菜的本色。
【大碗萝卜】
原料: 白萝卜
制作:1. 准备好原材料;2. 烧热锅, 放少许油,下入五花肉片翻炒; 3. 将五花肉片煸炒出油, 表面微微发黄, 下入姜片和料酒翻炒; 4. 翻炒几下后下入萝卜片继续翻炒; 5. 再加入点生抽和适量的水,将它煮开; 6. 转为小火, 加盖炖煮十二分钟; 7. 再开大火收汁, 加入适量盐翻炒均匀; 8. 汁收到差不多时加入红椒和青蒜段; 9. 翻炒均匀至青蒜变色后关火;
10. 盛入碗中。
小贴士:
1. 五花肉切成薄片,用凉油煸炒, 直至出油后表面微微发黄, 再下入姜片煸炒一下;
2. 有了五花肉油脂煸炒过的萝卜更香, 再加入生抽烧煮;
3. 最后出锅前加入青蒜和红椒提味增香。
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