我家的红豆刚好用完了,再说去年做的就是红豆馅的,今年想换个口味,家里有现成的绿豆,就做绿豆沙的冰皮月饼吧,红豆绿豆都是豆,只不过是一个红一个绿罢了,可是做好我在发现,原来绿豆是并不绿,是褐色的,那市售的绿豆沙咋就那么绿呐
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶165克,糖粉50克,色拉油20ML
馅料:豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程:
准备好材料称出所需用量
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入混合过筛后的糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊。过筛成品会更细腻
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入开水蒸锅,大火蒸18-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却至温凉入冰箱冷藏 1-2小时。
5、冷却后的饼皮用手使劲的搓匀搓光滑
6、把冷藏好的冰皮分成2等份,用牙签分别沾上一点点两种不同色素,使劲的揉吧,直到颜色均匀有光泽,放在保鲜膜上防粘便于操作。
7、揉好的冰皮再每份均分成6份,豆沙馅放上适量的糖玫瑰酱揉匀、豆沙馅分成24克一个。
8、带一次性手套,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。
9、冰皮球在糕粉上滚一下,用手团一团去除多余的粉,使之整个球身,能少量均匀地沾满,这样可以方便脱模。
10、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。
然后把包好的冰皮面团放进模具。
11、直接放在纸膜里,用手掌压力道用均匀。
12、把月饼模提起,冰皮月饼就做好了。
13、做好的月饼放进包鲜盒入冰箱冷藏一晚,就可以吃了。
小英子贴心话:
1、这个配方我是在原配方的基础上减了20克的牛奶,操作起来还是很粘手,沾模具。我将做好的冰皮胚子放入冰箱冷藏了2个小时后再压膜就好了布展模具了很好操作。放置2天后冰皮月饼的皮还是软软的,吃起来QQ弹弹的,非常棒。
2、直接放纸膜里脱模,这样既可以防粘吃起来又方便,不需要再倒腾一次手了,干净卫生。
3、 带一次性手套,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。
4、 冰皮球在糕粉上滚一下,用手团一团去除多余的粉,使之整个球身,能少量均匀地沾满,这样可以方便脱模。
5、 12、把月饼模提起,冰皮月饼就做好了。
13、做好的月饼放进保鲜盒入冰箱冷藏一晚,就可以吃了。
豆沙馅放上适量的糖玫瑰酱揉匀
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