轻松做河北地方特色美食香河肉饼，皮薄馅嫩，两个不够吃

香河肉饼原本是突厥人招待贵客的饼，因为突厥人牛羊肉丰富，而面粉很少，所以肉饼的皮特别薄，肉很多，比例大约是1斤面，2斤肉，而且只有尊贵的客人来了才会做这种饼。后来传入中原，又被发扬光大，成为河北香河一带的地方特色美食。皮薄馅多，鲜香味美，连乾隆吃了都赞叹不已。

经过多年的演变，现在的香河肉饼除了牛羊肉，也会选择猪肉鸡肉等来做，反正自己做好吃就可以了。遵循传统却不拘泥于传统，这才是真正的美食之道。

我这次用了电饼铛来做香河肉饼，上色很均匀，饼皮焦黄香酥，肉馅鲜嫩多汁，好吃极了。而且火力平稳，自动调节，不用看管，不会把饼烙糊，不沾烤盘更适合厨房新手操作。

材料：

面粉200克

水115克

盐1克

牛肉馅：

牛肉250克 

大葱50克

五香粉1小勺

花生油25毫升

盐2克

姜5克

做法：

1、面团材料揉成光滑的面团，可以借助面包机厨师机等。揉好的面团醒发一会，加入一点点盐会很有延展性，这样做饼的时候才不会露馅。

2、香河肉饼最早是突厥人招待贵客的美食，所以通常选用牛羊肉，我用了牛里脊肉，剔去筋膜，先切成薄片。

3、再混入切碎的葱白，用刀背连续的剁肉，最后成为很黏的肉泥。

4、加入五香粉、盐和花生油搅拌均匀，肉馅就做好了。

5、醒发好的面团分成100克一份的面剂子，也可以做大一点的，不过擀的时候就很容易露馅。

6、擀开，这一步不需要太薄，能包入肉馅就可以了。

7、把100克调好的肉馅团成球，放入面皮里。

8、像包包子一样包起来，收口一定要捏紧，而且尽量不要有疙瘩。

9、再按扁，擀开成均匀的饼，尽量薄一些大一些，只要不破就可以。

10、电饼铛预热，刷一层油，放入肉饼胚子，开始烙饼。

11、选择葱油饼或者馅饼程序，盖盖子烙就可以了。如果想饼皮酥脆，直接在饼的两面刷一点油，效果更好。

小贴士：

1、传统的香河肉饼肉多面少，皮薄如蝉翼，但需要练习很久才能做到，我们自己做馅少放一些，会更好操作。

2、包肉馅的时候，一定要捏紧收口，避免擀的时候露馅。

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