武汉步行街上一条偏僻的小巷有家饼子铺,不管什么时候去,都可以看见排的长长的队伍,他家的牛肉馅饼、猪肉馅饼。。。色泽金黄,口感外酥里嫩,油而不腻,口味独特,香飘四溢而闻名,还特别的是不管你是热着吃,还是凉着吃,或者是第二天加热后再吃,都是香酥可口, 所以排队的人都不觉得烦。由于每次出炉的数量有限,经常是排着排着就觉得要多买一个,要不对不起排这长时间,结果很多人都这样, 时间是越排越长。
【香酥牛肉饼】
原料:
制作: 1. 将温开水倒入面粉中; 2. 和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟; 3. 面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段, 再在每小段的表面上都涂抹一层油; 4. 放入盒中再加盖饧上20分钟; 5. 将花椒、姜片等大料放入碗中, 加入开水泡上三十分钟再摊凉备用; 6. 牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水, 胡椒粉; 7. 顺着一个方向搅拌, 再加入洋葱末; 8. 顺着同一方向搅拌好备用;
小贴士:
1. 调制馅料:提前泡些花椒水,在搅打牛肉馅料时,加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料,搅拌均匀,让馅充分吸收进调料味; 最后做饼时再加入洋葱末;
2. 面粉用温水和,均匀的面团,加盖放在一边饧半小时;同时用将热油浇在少量面粉上,边浇边用筷子搅动面粉,做成酥油面,不要成团,稀一点,便于包时抹在面皮上;
3. 把饧好的面分成大小均匀的面团,在案板上沾一些油,让面团也上边沾上油,然后擀成薄皮;尽量皮擀得长些,并要一头大一些;
4. 皮擀好后,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上,抹得多起层和脆度也会增加,再撒些黑胡椒碎调味;
5. 馅料放在大头的一边,把两边往里折,边轻扯边卷,然后包住馅料卷起来;
6. 预热电饼铛,上下刷成油,放入面饼,按下功能键,中间翻动一次,将它们煎至两面金黄。
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