酸豆角是新鲜豆角制成,而豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲,因此炒酸豆角是一道受欢迎的美味传统菜肴。
【酸豆角炒腰花】
原料:
制作: 1. 准备些大料: 花椒、红辣椒、香叶等大料; 2. 将所有的大料倒入无油的水中,加入比平时量大一些的盐,大火煮; 3. 煮开后转为小火煮上十分钟; 4. 将新鲜的豆角洗净了控干水分放入腌菜坛中,再将刚才煮好已经放凉的大料水倒入其中; 5. 加入适量的白酒; 6. 盖上盖,用水密封,约一周左右就腌制好了; 7. 将腌好的豆角切成小粒, 再准备好其它配料; 8. 腰花中间对剖成两半,去除中间白色的筋膜;
9. 将处理好的腰花切成条,加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒等; 10. 拌匀后腌制五分钟; 11. 烧锅开水, 将腌制好的腰花倒入; 12. 腰花变色后马上捞出沥干水分; 13. 干净锅, 热锅凉油, 将姜蒜粒和红辣椒粒爆香; 14. 加入酸豆角翻炒; 15. 再加入焯过的腰花继续翻炒; 16. 翻炒几下后加入盐调味即可;
17. 盛入碗中。
小贴士:
1.
2.
3. 炒制:先爆香姜葱和红辣椒等配料,加入酸豆角进去翻炒,翻炒几下后加入腰花,翻炒时间不要过程,加入盐等调味; 盐量不要太多, 酸豆角本身就含有盐。
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