冷热两相宜味醇鲜美的“黄酒焖鱼腩”

  同事在水库里钓了条大鱼， 回来后分割成很多小块， 让我们周围的朋友们都能分享他们的劳动成果。天热正好不想出门买菜，拿出来一块鱼腩，中午菜就有了。 

       记得有位大厨说过，煮鱼加白酒可以去腥，但不及黄酒可以去腥而且提鲜。素有“液体蛋糕”之称的黄酒含有丰富的营养价值，它能有助于血液循环，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强体、延年益寿之功效。黄油不仅能药引子，而且在烹饪中还具有祛腥膻、解油腻等功效。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时加入适量的黄酒，黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐。它通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。

       今天我们就用黄油来焖鱼腩， 其实做法很简单， 鱼块煎好后就用黄酒去焖煮，无须其它酱油等调味料，只要注意好火候和调味，直到完全黄酒收干，这时黄酒充分渗透到鱼中从而使鱼块更加鲜美， 香味更浓郁。

【黄酒焖鱼腩】

原料：鱼腩   姜葱   黄酒  生粉  油盐

制作：1. 将鱼腩表面横划三刀，加入盐、黄酒和姜丝腌制一下； 2. 腌制好的鱼腩块用厨房纸巾擦拭干水分； 3.再在鱼腩表面涂抹一层生粉； 4. 烧热锅，加入适量的油， 下入鱼腩去煎； 5. 一面煎至金黄后再翻面， 将另一面也同样煎黄后捞出； 6. 留少许底油， 下入姜葱爆香； 7. 再加入适量的黄酒和少许盐调味； 8. 煮开后下入刚刚煎好的鱼腩块； 9. 加上盖煮上两分钟，再翻个面， 最后大火收汁；

10. 将汁全部收干后， 关火即可，盛入盘中。

小贴士：

1. 鱼腩块先加入盐等腌制入味， 擦干水分后再在表面涂抹一层薄薄的生粉， 下入油锅中煎至两表面金黄；

2. 爆香姜葱， 加入黄油， 再加入盐调味， 不需要加入其它酱油或生抽等， 所以黄酒的量要稍微大一些， 鱼能没过；

3. 直接将煎好的鱼块放入进去加盖煮上一会儿，中间翻个面，  再大火收汁，记得一定要将汁收干，这样黄酒的香味会完全渗入里面去；

4. 这种做法的鱼也可以用带鱼、或者其它不太大的鱼来做， 味道容易进去些； 而且冷吃、热吃都很好。