“麻婆豆腐”,一道家喻户晓的四川名菜, 它以“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”而闻名,它色泽红亮、味道麻辣、鲜香软嫩,更何况多吃豆腐, 不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质, 还可以帮助我们增强体质,会有谁不爱呢?因此它是所有川菜馆的当家做菜之一。
【麻婆豆腐】
原料:豆腐
制作:1. 准备好原材料, 豆腐先用开水泡上几分钟; 2. 将郫县豆腐酱剁碎; 3. 小火将花椒煸香; 4. 将煸香的花椒用擀面杖碾成碎末; 5. 牛肉馅加入盐、料酒和生粉等调味料; 6. 将它们搅拌均匀后备用;7. 烧热锅, 放入适量的油, 下入葱姜蒜末爆香; 8. 再加入豆瓣酱和辣椒粉;
小贴士:
1. 我选用的比较嫩的豆腐,只需用开水泡上几分钟;很多人选用老豆腐, 需要焯水去除豆腥味;
2 开始做前准备工作:1)将豆瓣酱要切成细末;2)花椒煸香后擀成碎粒;3)牛肉馅料提前加入盐等调味料腌制一下;
3. 先开始煸香姜葱蒜末,再加入豆瓣酱和辣椒粉煸炒出红油来, 这样加入牛肉馅进去煸炒, 直至变色;
4. 再加入适量的肉汤或者水,倒入切成小块的豆腐进去煮,加入盐等调味料;
5. 煮上两分钟后,就可以开始大火收汁,分次加入水淀粉, 出锅前加入点香油来增味, 最后盛入盘中后表面撒些小葱末。
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