自制丝毫不用担心有油腻，辣感十足惹人爱～香辣肥肠

今天给大家分享这道重口味的香辣肥肠，特别的好吃下饭。相信很多人喜欢吃非常，但是苦恼于太过于油腻不健康，怎么办？外面吃那是肯定油腻又不健康啦，如果自家吃的话，在清理的时候将肥油全部清洗干净后在制作食用，那就不用担心卫生和油腻这两大问题啦。

烹饪方式：煮、香辣味、小于60分钟

主料：肥肠1000克、韭菜适量（换成青蒜最好，家里没有就用韭菜调色啦）

辅料：葱姜蒜适量、干辣椒6个、花椒xangye20粒、香叶2片、桂皮1小块、八角1颗、郫县豆瓣酱1大勺、料酒2大勺、白糖适量、生抽2勺、老抽1/2勺、盐适量、食用油适量

步骤1：买来的猪大肠清洗干净，并放入清水中，倒入适量的白酒浸泡20分钟左右去味。

清洗猪大肠的具体方法：第一：先将1整条猪大肠用厨房剪刀剪成适量长短的段儿，便于清洗，然后用清水冲洗几遍，放在水龙头下将里面灌水，冲洗掉污物杂质；第二：放入盐和面粉，反复揉搓出粘液污物后用水冲洗；第三：将大肠翻过来将内壁的肥油全部撕去，继续用一些面粉和盐揉搓并冲洗干净后再将大肠翻回来。

步骤2：锅里放入清水，放入适量葱姜片和花椒，再将清洗好的猪大肠放入锅中，焯水至断生，水开后再煮两分钟即可。

步骤3：将韭菜清洗干净并切成段儿，葱姜蒜切碎，准备好香料和郫县豆瓣酱备用。

步骤4：将焯水后的大肠切成均匀的段，稍微切大一点点，因为煮的时候还会缩小一些。

步骤5：锅中放入适量的油烧热，放入葱姜蒜爆香后放入香料一起炒出香味；放入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤6：放入事先切好的肥肠段儿，彻底翻炒均匀；放入料酒、生抽、老抽和适量的盐（因为豆瓣酱很咸，所以此处适量）翻炒均匀后加入热水，大骨汤更好哦！水量注意没过肥肠，大火煮开后小火慢炖40分钟。

步骤7：40分钟后，开大火收汁，然后放入韭菜（青蒜）翻炒，直至韭菜熟了即可出锅。

成品图