今天来一道重口味的油泼辣子肥肠面,第一次尝试,没想到如此成功,这也是在老公的强烈要求下才尝试的。相信很多人都喜欢吃肥肠,但是由于其油脂太多,又苦恼于是否干净所以不敢尝试,那么在家自己动手做起来,干净卫生就不用多说了,油脂也一次性清理的很干净。如果掌握好方法,清理起来也没想象中那么的麻烦啦,并且自己做出来的肥肠干干净净毫无异味哦!
烹饪方式:煮、麻辣味、小于60分钟
主料:鲜猪大肠500克、面条500克
辅料:干辣椒6个、葱姜蒜适量、花椒适量、八角1个、香叶3片、桂皮1块、郫县豆瓣酱1大勺、生抽2勺、料酒1大勺、盐适量、鸡精适量、香菜1根、白酒1勺、猪骨浓汤宝1个
步骤1:买来的猪大肠清洗干净备用。
清洗猪大肠的具体方法:第一:先将1整条猪大肠用厨房剪刀剪成适量长短的段儿,便于清洗,然后用清水冲洗几遍,放在水龙头下将里面灌水,冲洗掉污物杂质;第二:放入盐和面粉,反复揉搓出粘液污物后用水冲洗;第三:将大肠翻过来将内壁的肥油全部撕去,继续用一些面粉和盐揉搓并冲洗干净后再将大肠翻回来。
步骤2:将清洗好的猪大肠放入清水中,倒入适量的白酒浸泡20分钟左右去味。
步骤3:锅里放入清水,放入适量葱姜片和花椒,再将清洗好的猪大肠放入锅中,焯水至断生,水开后再煮两分钟即可。
步骤4:然后将焯水后的大肠切成均匀的段,稍微切大一点点,因为煮的时候还会缩小一些。
步骤5:准备好郫县豆瓣酱,香菜清洗干净、葱姜蒜切碎,另外将香料(花椒适量、干辣椒6个、香叶3片、八角1个掰开、桂皮1块)也备用好。
步骤6:锅中放入适量的油烧热,放入葱姜蒜爆香后放入香料一起炒出香味。
步骤7:放入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油后,放入事先切好的肥肠段儿,彻底翻炒均匀。
步骤8
放入1勺料酒、2勺生抽和适量的盐(因为豆瓣酱很咸,所以此处适量)翻炒均匀后加入热水,大骨汤更好哦!所以此处我加了猪骨汤浓汤宝,水量注意没过肥肠;大火煮开后小火慢炖1个小时。
步骤9:汤汁收的差不多的时候,撒入少许鸡精就可以出锅了,一份香喷喷的肥肠臊子就做好了。
成品图
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