普雷结——一个从味觉和视觉都可以刺激到你的独特面包

普雷结

Brezel，只有简单的水粉糖盐等基础材料，可以说是最朴实的健康食物，表面海盐的微咸、比较韧性的组织以及碱水特有香味，让我这个第一次吃碱水面包的人也不由自主的爱上了它。方子来自爱和自由，只是在整形前我多了面团的基础发酵。

面团材料：高筋面粉225克、全麦面包粉25克、酵母2.5克、糖5克、盐6克、水135克、黄油15克

辅料：烘焙碱9克、40度温水300克

制作过程：

1、面团材料（除黄油）全部放入面包机内，设置和面15分钟。

2、和面结束，放入黄油，再设置和面15分钟。

3、将面团收圆后，放入合适的容器，温暖处进行发酵。

4、约1个小时，面团发至2倍大。

5、分割成6等分，滚圆后松弛20分钟。

6、取一面团，擀成长舌形。

7、90度转向后，两端各三分之一向内折，并拍出空气。

8、再对折，拍出空气。

9、接缝处捏紧，搓成条。

10、我是分2步搓条形的，一步搓容易回缩，先把面团搓成中间粗两头细的基础条形。

11、再搓成55CM左右长度的条形。

12、将面条中间较粗部分围成圈，两边左右交叉摆放。

13、再扭一个左右交叉后，将面条的两端搭在中间较粗面团上，稍压一下。

14、全部整形完毕后，将普雷结摆入烤盘，放入冰箱冷藏发酵30分钟。

15、取出发酵好的面团。

16、准备合适的容器，倒入40度温水，再放入烘焙碱混匀。

17、戴手套将面包胚放入碱水中两面各烫30秒左右捞出。

18、用利刀在中间较粗的地方割口，并撒上海盐。

19、放入事先上管195度下管175度预热好的烤箱中烘烤20分钟左右。

20、烘烤结束，取出晾凉。

小帖士：

1、  如果喜欢口感结实的，整完形可以直接冷冻后泡碱水。

2、  操作碱水时要注意安全，戴好手套。