鸡汁大鲍鱼

鲍鱼的肉好吃，是名贵的海产食品但它不是鱼，而是一种爬附在浅海低潮线以下岩石上的单壳类软体动物。鲍鱼的种类很多，分布也很广，我国沿海都有鲍鱼分布。在北方，以大连及长山岛出产较多，出产的都是盘大鲍，它们的个体较大，呈卵球形。这个鲍鱼我百度了一下根大盘鲍有点相似，这么大的鲍鱼头一次做，就选用笨鸡煮汤再用鸡汤煮，口感还是鲍鱼特有的，紧实且有韧性。味道鲜美是一定的了，不知道是这个大鲍鱼换种做法是不是会更好吃。

原材料：

大鲍鱼3只  笨鸡汤  淀粉少许  鲜姜 1块  花椒适量   蚝油一小勺

制作：

1.      买来一只笨鸡也就是柴鸡，洗净斩块

2.      入冷水锅里煮开，锅开后撇去浮沫

3.      姜花椒放入调料盒连姜一起放入锅内

4.      转小火慢炖2个小时左右，时间视你买的鸡老嫩程度，越老的鸡煮的时间越长。

5.      煮鸡汤的时候可以整理鲍鱼了，首先是要将鲍鱼外面的一层粘膜清洗干净

6.      用利刀在鲍鱼的身上斜着切上，间隔6mm左右的刀口，深度达到鲍鱼的底部不要切断，顺刀切到头

7.      提刀再将鲍鱼扭转方向90度，继续切，呈网状的十字花模样

8.      炖好的鸡汤，只要汤不要肉，将处理好的鲍鱼放入煮锅，舀入煮好的鸡汤

9.      漫过鲍鱼后置于火上（汤要多点，煮的时间比较长）很小很小的火慢慢煮

10.  一直煮到鸡汤消耗掉2/3的时候，用筷子扎一下轻松扎透将鲍鱼捞出置于盘中

11.  将一小勺蚝油放入锅里增色增味，煮开后放入少许的水淀粉薄薄的勾芡，开锅后再将鸡汁汤浇到鲍鱼上

小英子心语：

1.      鲍鱼处理起来不麻烦，就是煮的时间比较长，要有耐心。

2.      鲍鱼太大再鲍鱼身上切上十字花，一是容易入味，再是也容易熟。

3.      煮鲍鱼的火控制到最小，最后加的淀粉不可以勾的厚，薄薄的好。

4.      用来煮汤的鸡是越老越好，老鸡的味道更鲜美。