酱焖鸦片鱼

百度经验：鸦片鱼是鲆鱼的别名之一，是比目鱼的一类。体侧扁，不对称，两眼都在左侧。口前位，下颌有突出。前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。
我国沿海各地也多有生产。主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品。鱼肝可提制鱼肝油。特别是牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类，鸦片鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴。

我的老家山东烟台蓬莱一带，就盛产鸦片鱼，禁渔期一过杨帆出海的渔船，总会捕到个头很大的鸦片鱼，瞧这条就是朋友特意从蓬莱充了氧气带回来的，鲜活的很呢。

原料：鸦片鱼一条  豆瓣酱适量  香葱2根  姜一块  蒜3瓣

鲜味酱油少许  料酒少许  水适量  盐、糖适量

制作过程：

1.   将鱼刮去鱼鳞，去除鳃及内脏

2.   鱼太大将它斩断成2段或者3段方便烹制

3.    准备好葱姜蒜辣酱

4.热锅凉油，放入豆瓣酱炒香

5.放上葱姜蒜爆香

6.   放入鲜味酱油、放上料酒，倒上水

7.   将鱼放入不用翻面开锅转小火炖15分钟左右

8.   略收汤汁起锅，将鱼摆盘，浇上汤汁即可。

小英子心语;

鱼太大的话就要切成几段来做，完了再拼成一条鱼。水量要多点，炖的过程不用翻面。开锅后要转小火炖，大火易把鱼肉炖散了。