中秋节不可或缺的广式蛋黄月饼

据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，寓意团圆美好。

所以，每年中秋节都会吃上几块月饼。

自从自己能够制作月饼以后，每年节前都会制作大量的月饼送给亲友。

今年儿子特别提出要多制作一些蛋黄月饼，说是去年他们同事没有吃够，要给同事多带一些。

我今年购买了60多个蛋黄，分别制作了蛋黄月饼和蛋黄酥。

亲友都说喜欢吃饼皮稍厚一些的，于是今年我制作的月饼都是按照馅料与饼皮6：4的比例制作的，这样倒是更好做一些了。

50克的月饼，一个蛋黄显得稍大一些，每年都是切成半个制作，蛋黄又显得过小，并且切不好，蛋黄还容易散开，造型也不漂亮，于是今年购买了稍小一些的蛋黄，每个约10克，这样制作出来的蛋黄月饼比较完整，吃的也过瘾。

食材   

   面粉100g、转化糖浆75g、花生油25g、豆沙馅200g、蛋黄10个、枧水1g

制作

1.鸭蛋黄用油浸泡10小时以上（我这是20个蛋黄，一半制作了蛋黄酥）。

2.放入烤盘进烤箱烤5分钟。

3.烤好后取出，用厨房用纸将蛋黄外的油吸去。

4.把转化糖浆倒入容器里，加入花生油和枧水。

5.充分搅拌均匀呈乳化状态。

6.筛入面粉。

7.用手揉成面团，把揉好的面团静置1-2个小时。

8.将豆沙馅分成10份，每份20克。

9.取一份豆沙用手按成圆片，放入一个蛋黄。

10.慢慢合拢，包好后成月饼馅料。

11.全部做好备用。

12.再将面团分成10份，每份20克。

13.取一面团用手按成圆片，放入馅料。

14.慢慢的向上推挤。

15.保证面团相对均匀一些，整个包好。

16.把包好的面团放入模具。

17.用模具将面团压成月饼形状。

18.将所有月饼全部做好，摆入烤盘中。

19.喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟。

20.待花纹定型后，取出来刷一层蛋液水。再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面上色，取出。

21.放置2天即可回油。

22.蛋黄松软好吃，豆沙甜而不腻。

秋天小语

烤制的时间要根据各自烤箱的实际情况而调整。

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润。