#靓禾大米#如何造就一碗喷香、颗粒分明、米粒Q弹的黄金炒饭？

炒饭看似很简单的，原料也简单得不能再简单，零厨艺的人基本都能自己做上一碗果腹。但实际上，如果真想做得好，做出水平，那可真是有难度的，很多菜看起来就是这样，不就是个炒饭吗，哪那么讲究？往往越看似简单的越不那么容易，电视节目里曾看到用炒饭来考厨师的水平呢，可见简单的炒饭实际还是很多技巧在的。如何能做到颗粒分明？米粒不粘连？粒粒弹牙？米粒又不会太硬，吃了胃不舒服？油又不能太大，吃完碗底都是油也不健康，还浪费。

首先要选择品质比较好的大米，好的大米颗颗表面光亮，透亮，颗粒饱满。我选用了靓禾的五常稻花香，米质很好，非常透亮，闻起来阵阵稻香。

原料：五常香米1杯，蛋黄2个、小香葱1根、盐3克、白胡椒粉、食用油30克

做法：

1. 淘米：只需要洗一次就好了，千万不要反复搓洗，优质的大米没那么脏，反复搓洗会造成大米营养流失，特别是表面的维生素B族元素。
   米水比例：要想做出好吃的米饭，颗粒分明，水米比例是关键。当然不同种类的米水米比例略有不同，有的米吸水性强些，有的弱些。这里以普通的五常稻花香为例，一般是米水比例1:1.2，也就是一个食指关节放入水里刚好接触到大米。像泰国香米、糙米之类的油性比较小的米，吸水性强，需要稍多一些水。一般电饭煲上会有刻度，也可以做个参考。做炒饭的饭要比平时的水量少些，所以我用了不到1:1的水量。
   泡米：开始焖饭前大米要在水里浸泡20-30分钟，要使大米充分的吸收水分，焖好的饭才颗粒饱满，颗颗香甜。
   
   

   
   

2. 焖饭：现在一般家家都有电饭煲，饭焖好电源断电后不要立即打开盖子，要在锅中焖5分钟，这样才不至于表面很湿，底部很干很硬。
   

3. 把米饭打散：开锅盖后要用盛饭勺迅速把米饭搅拌松散，这样才能粒粒松散，不至于每粒都黏在一起，饭凉了后是一整块，跟电饭锅的形状一样，呵呵。

4.做黄金炒饭最好用剩米饭，新焖的米饭要完全晾凉。准备小葱、鸡蛋

5.分离蛋清蛋黄，只取蛋黄，蛋黄加入米饭中，加入葱花（葱白完全加入，葱绿部分留一些）、少许白胡椒粉去蛋腥、1克盐

6.充分搅拌均匀

7.油锅烧热，小火，下米饭迅速翻炒、打散

8. 加入1克盐调味，直至米粒会在锅中跳动，晃动锅，没有米粒粘在锅上，每粒米粒都一粒粒的没有粘连，很松散清爽的状态就好了。出锅，表面撒剩下的葱绿。

一碗香喷喷的黄金炒饭就做好了，金灿灿的散发着米香、稻香、蛋香，吃进嘴里，米饭粒粒弹牙，有嚼劲。