我家的米饭天敌

妈妈有句经常说的话：“什么大也大不过吃”。我理解这与“民以食为天”有着异曲同工之意，只不过妈妈说的比较直白，更加容易理解。因此，不仅吃，还要吃好，在何时都是最重要的事情。吃，简单，如何吃好呢，如何让家常美味秒杀米饭就要走些心思，下些功夫。

01 酸沙豆腐

酸沙豆腐是天津酸沙菜系列中的一款。所谓酸沙菜品，是菜品的口味酸甜中带些微辣。烹饪酸沙菜，醋与白砂糖是必须的。看到这里，有朋友可能以为：酸沙，就是酸甜的别样叫法，其实不然，菜品只是酸甜味道不能称其为酸沙，要酸甜中有着微辣才可以称为酸沙，所以，烹饪中要加少许的辣椒。这也体现了天津菜系以咸鲜清淡为主，酸甜为辅，微辣小麻，复合烹调，风格独特的地方菜特色。

酸沙菜的代表作主要有酸沙紫蟹、酸沙银鱼等。酸沙豆腐是其中之一。

这道酸沙豆腐虽然不是河海两鲜，听着没有酸沙紫蟹等用河海两鲜作食材的酸沙菜品高大上，但却很不错的一款酸沙菜品，也很适合我家食客。这是因为;其一，经过炎热的夏季，又来了秋燥，人容易食欲减退，酸甜微辣的口味可以刺激味蕾，增强食欲。开胃的菜品带来好胃口、好心情，心情好，胃口好，身体就好。其二，豆腐是黄豆制品中的上品，营养功效数不胜数。其三，我家食客的喜欢酸甜微辣的味道。一家人喜欢酸甜味道，对辣的承受力却很弱，因此，酸沙菜品的酸甜微辣很适合我家食客的的口味。可口就喜欢，就是最好的美味。

    主料：豆腐250g

    辅料：油 盐 白砂糖 酱油 香甜醋 红尖椒 淀粉

    制作方法：

    1、豆腐洗干净，切成块

    2、豆腐入锅焯水后捞出沥干水。

    3、碗中加盐、白砂糖，再加香甜醋、酱油、淀粉调成酸沙汁备用

    4、豆腐均匀裹上干淀粉

    5、油锅烧热，豆腐入锅炸至金黄捞出沥干油，放到盘子里

    6、另起油锅，辣椒入锅炸香。干辣椒提前洗干净用冷水浸泡。浸后泡的辣椒入锅时不容易炸糊

    7、倒入酸沙汁炒至黏稠

    8、将酸沙汁淋在豆腐上即可享用

    小贴士

    1、调制酸沙汁最好用白砂糖，醋，不要用口感很酸的老醋，宜用口感柔和的香甜醋。

    2、醋与糖的比例为1:1即可。

    3、此菜颜色不宜太深，少加酱油，也可以不加。

菜谱链接：

酸沙豆腐

<10分钟 其它口味/其它工艺

02 粉蒸肉

说粉蒸肉是湖南菜，实际上在湖北菜、江西菜、川菜的菜式中都有，是典型的南方菜。也很受北方嗜肉一族的喜爱，是一道名副其实的美味菜肴。

一家人都爱吃肉，两天餐桌上看不到肉，食客就会发声：“素净啊”。因此，这道以肉为主食材的南方美味在我家也很受欢迎。时不时做来让家中食客享用。这款粉蒸肉与传统的粉蒸肉有些区别，没有用五花肉，用的是猪后臀肉。这是因为食客喜欢吃瘦些的肉。没有用糯米粉，用的是小米粉严格的说的是小米碎。用小米粉一是因为个人觉得小米营养更丰富。二是小米颗粒小，很适合我家食客喜欢有些小颗粒的粉蒸菜的偏爱。三是将小米炒熟后稍加粉碎，就可以直接裹肉，减少了工作量。

蒸肉时，用了土豆垫底。之所以用土豆垫底，既是因为家里有土豆控，也是从营养均衡，荤素搭配的角度考量，让家人吃的更健康。

裹着小米粉的肉蒸好后，粉香肉嫩，油润清爽，却一点不油腻。土豆软绵中有着肉香，非常美味，非常下饭。

    主料：猪肉650g

    辅料：生抽 料酒 盐 白糖 鸡粉 姜 土豆

    制作方法：

    1、小米加大料、花椒炒香，晾凉

    2、猪肉洗干净，沥干水，切成稍微厚些的片

    3、碗中加生抽，加料酒，加盐，加白糖，加鸡粉搅拌均匀成腌料汁

    4、料汁倒入装有猪肉的盆中，加姜片，搅拌均匀，让肉片均匀裹上料汁，放入冰箱腌制4小时

    5、晾凉后的小米加工成小米碎

    6、土豆去皮洗干净切成片放于大碗中

    7、小米碎倒入腌制好的肉片中，让肉片均匀裹上小米碎

    8、裹好小米碎 的肉片放到土豆上

    9、蒸锅加水，大碗入锅蒸

    10、蒸熟即可享用

小贴士：

   1、腌制肉片的调味品依据个人口味添加。

   2、米粉粗细程度随个人偏爱。

   3、配菜添加与否，添加的种类随个人偏爱。

   4、蒸制的时间因食材的多少不同而不同，以食材熟为标准。   菜谱链接：   http://www.meishij.net/zuofa/hunanfenzhengrou.html

03 鸡丝银针

    银针是我们这里对豆芽菜的别样叫法，也称为银芽，还可以称作绿豆菜、豆芽菜。

    鸡丝银针是将鸡胸肉切成丝与豆芽菜搭配快炒而成。烹制中不加有色的调味品，鸡丝裹糊也只是加蛋清，不加蛋黄，所以，鸡丝颜色很淡，炒出的菜品看着很清爽，味道很不错。这道菜的营养既丰富又均衡，既有动物蛋白又含植物蛋白。鸡肉是优质蛋白质的来源。而且，因为鸡肉中含有较多的B族维生素，所以与其他肉类相比，鸡肉含热量低。鸡肉还有着健脾胃、强筋骨、活血脉、温中益气、保护皮肤等功效。豆芽菜由绿豆泡发而成，营养价值高于绿豆，功效很多，可以清热去火，特别是减肥的效果非常显著。鸡丝银针是值得享用的一道健康美味。

    主料：鸡胸肉200g  豆芽菜300g

    辅料：油 盐 料酒 蛋清 淀粉 白糖 葱姜

    1、豆芽菜洗干净用冷水浸泡10分钟，掐去豆芽菜的根部与芽。（豆芽菜也称为掐菜，就是由此得名）

    2、鸡大胸洗干净，切成丝，加盐、料酒、蛋清搅拌均匀。

    3、加淀粉搅拌均匀。

    4、起油锅，多加些油，鸡丝入锅滑油后盛出。

    5、用余油，葱姜丝入锅煸香。

    6、豆芽菜入锅炒，加料酒炒。

    7、鸡丝入锅炒。

    8、加白糖炒。

    9、加盐炒。

    10、淋入水淀粉。

    11、炒均匀，淀粉熟即可关火盛出享用。

     小贴士

    1、此菜不宜添加有色调料。

    2、加少许白糖，可以提鲜。

    菜谱链接：

鸡丝银针

<10分钟 家常味/炒

小小心得

不同地域，不同的人，有着不同的饮食习惯与偏爱，不必严格区分菜系，也不必苛求正宗与否，适合自己的就是最好的，哪道菜让家人多吃了米饭，哪道菜就是米饭杀手，就是家庭餐桌上的美味佳肴。