暖男教做下饭菜，对外卖说NO

@卫蓝ken

美食杰网达人，同时是一名80后自由摄影师。

与俩只猫朝夕共处，热衷于美食，喜欢追剧，会拍照，会弹吉他。

夏日的阳光午后，他热爱生活的样子格外美好。

Q:为什么要拍《味蕾时光》？

ken:我是名自由摄影师，每每完成一天的拍摄，最幸福的事情，莫过于和小伙伴们外出聚餐，

我们在繁忙过后，用美食才能治愈一整天的疲惫。

我喜欢追剧，无论国剧外剧，凡是与美食相关的节目几乎我都喜欢，

常会感动于人与厨房之间那种温暖的，无以言表的生活氛围。

我的职业是摄影师，由于喜爱美食，我一直想尝试视频。

于是自己在2015年4月底的时候，制作了这一档美食短片《味蕾时光》。

初衷很简单，把我镜头中的美食制作分享给大家。

Q：自己做饭，几乎不会点外卖就餐？

ken:可以说，拍摄《味蕾时光》后，这种几率几乎为0，

很多食物我们并不会因为展现形式，去用不熟的菜品进行拍摄，

拍摄后我们很快就把菜品分食掉了。

对，我特别喜欢我自己做的麻婆豆腐。挂在我的微博首页很多天，小时候，离家不远的街尾，

座落着一家小豆腐坊，每天清晨，豆腐坊内都会出锅新鲜的豆腐，热气腾腾，当然这也是我

年幼时的味蕾时光，儿时，麻婆豆腐带给我最柔软的记忆。

Q：下饭菜才是吃货心中的宇宙灵魂？

 ken:《味蕾时光》的Sologan“味蕾”却能与回忆不期而遇，只“味”与你遇见。

可我视频中介绍最多的就是下饭菜。是的，那些容易成功，家家都会做，美味接地气的下饭菜。

我理解的下饭菜的定义：

小时候，老妈老爸喜欢管下饭菜叫小炒，

可我认为平时饭量一碗，有了一道可以连续来三碗白饭的都叫下饭菜。

下饭菜尽管简简单单，寻寻常常，我做过几道经典的下饭菜，并且我想把我的制作心得进行分享，让更多热爱做饭的朋友知道这些技能Get！

/干锅土豆片/ 

|食材|

土豆2个 

猪里脊肉250克 

植物油少许 

|调料|

姜1块 

干辣椒少许

青辣椒3个 

豆瓣酱3勺 

红辣椒3个 

盐3g 

葱1根 

洋葱1个 

蒜3瓣 

蒜苗1把 

芝麻1勺

|制作方法|

1.将洋葱切段，技能get土豆切片，土豆放清水里洗2-3次去表面的淀粉，控干水分。这样做的目的是了煎炸的时候避免粘锅哦！

2.锅中放油，油烧热后煎炸土豆片，炸至两面金黄，随后捞出控油。

3.煎土豆片剩下的油炒猪里脊（肉粒），放盐，炒酥铲起待用。 

4.锅内倒油，油热后加入干辣椒，小炸片刻至溢出辣椒的香味，再倒入豆瓣酱炒出红油。继续向锅内倒入蒜苗段，洋葱段，葱末，姜末，蒜末，青红辣椒段，炒熟。

5.锅内倒入炸好的土豆片，再放上炒酥的肉粒。

6.简单小火混合炒拌一下，撒上炒过的芝麻，出锅。

 / 麻婆豆腐/

|食材|

嫩豆腐1块

牛肉240克

蒜苗1束

|调料|

姜1块

老抽1勺

蒜2瓣

鸡精半勺

胡椒粉少许

盐少许

料酒少许

水淀粉50毫升

花椒面2-3勺

辣椒面少许

豆瓣酱(辣油)3勺

 |制作方法|

1.豆腐洗净切成2厘米见方的小块，牛肉切成肉丁（用盐和料酒腌制20分钟），姜蒜切末，蒜苗切成小碎。

2.技能get：豆腐块放入加有少许盐的沸水中氽烫一下，可以有效去除豆腥味，随后捞出豆腐待用。

3.锅中烧热油，倒入牛肉，炒干炒香。

4.再加入姜蒜末继续炒，姜蒜炒出香味后，加入豆瓣酱和辣椒面。

5.辣椒面炒出香味后，加入清水或是高汤（可是鸡汤或是猪骨汤等）。

6.高汤烧开后，倒入氽过水的豆腐，小火慢烧，让其入味。

7.汤汁快变干时，加入鸡精，胡椒粉，老抽，蒜苗碎，并倒入水淀粉勾芡

8.炒拌均匀，自然收汁，出锅后放点花椒面即可。

图文菜谱|http://www.meishij.net/zuofa/mapodoufu_124.html

/酸汤肥牛/

|食材|

肥牛350克

金针菇300克

红小米椒4-6个

鲜花椒少许

青杭椒2-4个

|调味|

食用油2勺 

盐3g 

胡椒粉2g 

白醋2大勺

白糖15g 

黄灯笼辣椒酱2勺

野山椒（泡辣）4-6个

蒜3瓣 

姜2片 

香葱2根

|制作方法|

1.香葱切段，小青红辣椒切小圈，姜切丝，蒜切片，备用。

2.肥牛片卷好金针菇。

3.锅中放少量油，油热后加入姜丝蒜片，鲜花椒及野山椒碎煸炒，直至有香味溢出。

4.倒入适量水，水开后放适量盐，白糖15g，胡椒粉2g，白醋2大勺，黄灯笼辣椒酱2勺,保持沸腾约5分钟。技能Get酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处。

5.用漏勺捞出汤渣（姜蒜，鲜花椒及野山椒碎渣）后，往制好沸腾的酸汤中放入金针菇肥牛卷，煮约5分钟左右捞出装盘，且盘中再倒入部分酸汤。

6.另起锅，倒油加热，油热后放入青红辣椒圈，爆香后将辣椒倒入肥牛中，撒上香葱，制作完毕！

图文菜谱：http://www.meishij.net/zuofa/suantangfeiniu_9.html