超级详细的包子攻略----鲜肉包子

北方人爱吃面食，馒头，包子也是生活中常见的，

其实很少做纯肉的包子，本着勤俭节约的生活态度，总要掺些菜进去才安心

不夸张的说这是我第一次做肉包子，是不是有点太抠门了，哈哈！

第一次嘛总是有些不完美，怕油腻，没有用五花肉，而是用了前腿肉，

所以肉馅儿稍稍显得有些干柴，盐的量也加的少了些，百味盐为先，

盐味淡了，自然是失败的作品，不过没关系，总结失败的经验，才能有以后的成功。

虽说不是很完美，不过味道也还是可以的，做了40多个包子，三个人一顿几乎吃完了，

个头不大，算是小笼包吧，一致认为味道还不错，唯一的不足是盐再多一点就OK了。

也不知道是不是有强迫症，费了半天功夫，做的不够完美，心里总是有点小郁闷，

不停的懊恼怎么就不再多加一勺盐呢，哎，这心理素质也忒差了点，惭愧至极啊。

这篇博文纯属总结失败经验的，有兴趣的朋友可以看看我的失败，这样也就不用走弯路了。

嘿嘿，想到这里，心里总算有些许的安慰，改日再战，心里也就有了必胜的把握。

面皮的制作，不算太难，普通的面粉加50%的水，如果喜欢松软面皮的水量还可以再加10%。

肉馅儿的制作就要用些心了，经过我的时间还是觉得选用五花肉比较合适，肥瘦比例五五吧。

我这次用的是四六肥瘦的，很精确哦，我用电子称称的，事实证明略瘦了些。

调味不用太复杂，就突出肉香就好，所以都是一些基本的调料，

最要注意的就是盐味，我调馅儿的味道是略咸，

蒸出来就有些淡了，一是因为有面皮，二是因为蒸汽也会冲淡盐味。

所以我觉得馅儿要尝起来比较咸，蒸出来才会刚好。

最后要注意的就是肉馅要打水，我加了鸡蛋，食用油，还打了两大勺的水，还是觉得有些干，

当然跟我用的瘦肉比较多也有关系，如果不怕麻烦，煮些皮冻切碎拌进去，那肯定没有问题了。

打水的时候要注意分次少量加入，朝着一个方向搅拌，我用了打蛋器，接触面更大一些。

肉馅里就加了些小葱，用量比较随意，北方可以加入大葱，味道会很浓郁的，

可以在剁肉的时候就加进去，这样味道会融合在一起，我觉得吃起来更香一些，

看自己的口味吧，喜欢味儿重的用大葱，味儿轻的用小葱就行。

材料

面粉：400G  
发酵粉：4G  
糖：一小勺  温水：200-240G

肉馅儿：250G  
葱姜：适量   
生抽：15ML  
老抽：5-8ML  
香油：5ML  

水：15-20ML 
胡椒粉：少许   
盐：10-15ML  
糖：少许   
黄豆酱：10ML（选用）

做法如下

1.首先发面，把发酵粉溶入温水中，静止10分钟，至表面充满小气泡。

2.面包机里加入水，面粉，发酵粉，糖，揉面15分钟。（手工也没问题）

3.面团揉光滑后，放置温暖的地方，发酵至2倍大小。

4.发面的过程中开始做馅儿，肉馅手工剁碎，加入姜末和所有调料，朝着一个方向使劲儿搅匀至肉馅儿上劲。

5.然后分次加入水，每次都吸收完以后再加下一次，小葱切碎，放入肉馅儿中拌匀即可。

6.面团发好以后，拿出来排气，我分了两份，切开没有气泡就可以了。

7.面团搓成条，切成大小合适的面剂子，擀成中间厚四周薄的面皮。

8.在面皮上放适量的肉馅儿，左手托住包子，右手转圈捏出褶子成型。

9.蒸锅里放入温水，把包好的包子排好放入锅中，醒发半小时。

10.直接开中火，上汽后蒸15-20分钟，关火闷5-8分钟出锅。

啰嗦两句：

1.如果肉馅儿里面加入了黄豆酱要减少盐的用量，喜欢酱香味的可以选用豆酱，如果用油炒一下黄豆酱味道更香。

2.和面用的温水不要超过四十度，以防酵母被烫死。

3.手工和面的窍门是面团和好后，醒10分钟再揉，表面就很容易光滑。

4.第二次醒发的时间要根据室内温度来判断，包子稍变大，拿起来份量变轻就差不多了。

5.蒸制的时间也要根据包子大小来变化，我的比较小，15分钟足够，大包子适当延长，一般25分钟够了。

6.蒸好以后不要马上掀锅盖，包子皮遇冷会马上回缩变硬，前功尽弃，馒头也是同理。