蒸蒸日上蒸起来

    作为一种烹饪技巧，越来越的人开始了解和认识蒸菜。蒸菜是一种健康的烹饪方式，可以保留住食物的最大养分，让你的健康得到更多养护。蒸菜的制作方式虽然很简单，看起来也不如有些流行菜肴那样炫彩夺目，但营养价值却极高，这是因为，蒸菜属于低温烹调，营养素损失少。蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法，温度只有100℃，对食物中营养素的破坏很少，而我们平时炒菜时，油温可达二三百度。因此，与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比，蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来。虽然煮和炖的烹调方法其温度和蒸菜相当，但煮菜、炖菜时食材的汤汁容易流失，加热时间往往更长，而且需要更多的调味品来入味。足见，蒸菜的确是保留原料营养素的健康烹调方法。

    另外，从环保角度讲，蒸是一种环保健康的烹饪方式，蒸为无油烹调，没有油烟，既健康，又能保持厨房清洁。从健康方面说，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，没有接触高温油，营养保持好，蒸菜蒸的烂，对肠胃系统非常好。在油盐过量、能量过剩、富贵病盛行的今天，我们为何不把这道营养健康、加工简便、风味独特的菜肴搬上餐桌呢?

蒸菜不需要很长时间，一些好熟的菜十到十五分钟就可以蒸熟，比如鱼肉，蛋，根茎类的蔬菜比较难蒸透，可能需要更长时间，如果是早上时间比较匆忙，也可以把蔬菜切成比较小的块状或者切片，蒸十五分钟即可享用。想想，炎炎夏日，不用守在炉火旁边挥汗如雨，岂不快哉~~

蒜蓉粉丝蒸扇贝

蒜蓉粉丝蒸扇贝是广东省经典的汉族名菜，属于粤式海鲜蒸菜，扇贝又名干贝、瑶柱、江瑶柱、马甲柱、蜜丁、角带子，是我国著名的海产"八珍"之一，是名贵的水产食品。具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。古人曰:"食后三日，犹觉鸡虾乏味。"可见干贝之鲜美非同一般。这道菜采用蒸的方式，最大程序的保持了扇贝的鲜味和其高颜值。粉丝选用绿豆粉丝有清热解毒的功效。

所需材料：

扇贝7个，酱油5克，生抽5克，蒸鱼豉油10克，粉丝30克，蒜1头，剁椒20克，橄榄油15克，大葱一段

做法步骤：

1、将扇贝冲洗干净；

2、留下有肉的半边，去掉沙包，清洗干净装入盘中；

3、粉丝用温水泡软；

4、将大蒜剁成蒜蓉，取2/3入锅炒制金黄色；

5、加入剁椒，酱油，生抽和蒸鱼豉油，关火，翻拌均匀；

6、将炒熟的蒜蓉剁椒与另外1/3生蒜蓉混合，拌匀调成味汁备用；

7、把泡好的粉丝取一小把放在扇贝上，加一小勺调好的料汁，入味20-30分钟；

8、入味后，放入蒸烤箱中，选择纯蒸功能，定温115度，定时10分钟；

9、取出后，撒上葱花即可食用。

    制作心得：

1、剁椒、酱油、生抽和蒸鱼豉油本身就有咸味，我没有再另外加盐；

2、蒸扇贝的时间根据扇贝的大小自行调节，注意别蒸老了；

3、蒸制海鲜用的蒜蓉，生熟混合调成的味汁，更能去腥提鲜。

清蒸肉末酿豆腐

豆腐和肉末是绝配，经典的做法一般是肉末烧豆腐，豆腐吸收了肉的鲜甜，嫩滑又好味。同一样的原料来一个花式吃法，感觉就不一样了，尤其是有孩子的家庭更是如此。

所需材料：

鸡蛋豆腐（日本豆腐）4管，猪肉馅30克，油菜100克，咸蛋黄2个，盐1克，料酒3克，姜汁2克，橄榄油2克，淀粉5克，高汤100克

做法步骤：

1、鸡蛋豆腐取出，切成小段；

2、用小勺将中部挖空；

3、将猪肉馅中加入盐、料酒、姜汁、橄榄油搅拌均匀上劲，提前备好后，填入挖空的豆腐中；

4、在顶部放一小块咸蛋黄；

5、蒸烤箱预热后，将豆腐放入烤箱，纯蒸功能定时10分钟；

6、油菜水焯后，摆在豆腐旁围边；

7、另取一只锅，用高汤和淀粉熬成芡汁，淋于豆腐上即可食用。

    制作心得：

1、由于咸蛋黄和高汤都有盐，因此肉馅中不要多加盐；

2、高汤与淀粉熬制芡汁时，可以适当加入一些食用油，夏季我喜欢口感清淡些，所以没有加。

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

用娃娃菜与蒜蓉粉丝蒸出来特别有味道， 娃娃菜的香甜让舌尖回味无穷。几乎不需要任何厨艺而且健康的吃法， 再加上金黄艳丽的色彩，香浓的味道，清甜的口感，绝美味。厨房小白，不妨试试哦~~零失败率哦~~”

所需材料：

娃娃菜2棵，粉丝40克，大蒜20瓣，剁椒酱20克，生抽10克，酱油5克，橄榄油15克，葱一段

做法步骤：  

1、粉丝用温水泡软；

2、将大蒜剁成蒜蓉；

3、将炒锅烧热放入橄榄油，然后将蒜蓉放入锅中，小火煸炒到大蒜微黄；

4、放入剁椒炒出香味；

5、再放入生抽和酱油，翻炒均匀调成味汁，盛出备用；

6、将娃娃菜洗干净，竖着切分成条，摆入盘中；

7、将粉丝摆在娃娃菜上；

8、将调好的味汁用小勺均匀地浇在娃娃菜和粉丝上；

9、放入蒸烤箱中，选择纯蒸功能，定温115度，定时20分钟；

10、取出后即可食用；

制作心得：

1、剁椒、酱油、生抽本身就有咸味，我没有再另外加盐；

2、家里有老人，喜欢绵软一点的，所以我蒸了20分钟，如果喜欢吃脆一点的，15分钟即可。

猴头菇蒸鸡

猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。研究查明，猴头菌含有多肽、多糖和脂肪族酰等多种抗癌物质，有很好的增强机体免疫功能作用，对消化道癌肿有很好的疗效，并有利于手术后伤口愈合。鸡肉也一样是味道鲜美的代表，这道蒸菜配料丰富，因为腌制时间极长，所以十分入味。一个小时的蒸制时间，让鸡肉的肉质更加细嫩，所有配菜的鲜美都极致的散发出来。在味道鲜美的同时，这道菜营养丰富，色泽油亮，无可挑剔。

北方的现在，秋意浓浓，正是进补的好时候，一大碗营养丰富的猴头菇蒸鸡是对家人和自己最深的爱！

准备材料：

草原鸡1只（约800克），泡发猴头菇400克，  泡发黑木耳100克，胡萝卜100克，姜一块，大葱半根，料酒30克，盐5克，糖5克，生抽25克，蚝油30克，橄榄油3克

 做法步骤：

1、将鸡洗干净，切成大块，泡发猴头菇撕成大块，姜切片，葱切段；

2、将鸡块、猴头菇、木耳、葱段和姜片放入容器中，加入料酒，盐，糖，生抽，蚝油和橄榄油，带上一次性手套，翻拌均匀；

3、将翻拌均匀的鸡块、菌菇放入盘中入味2个小时左右；

4、将胡萝卜切粗条拌入腌制好的鸡块和菌菇中；

5、将盘上加盖保鲜膜后放入预热好的蒸烤箱，纯蒸功能定时70分钟；

6、取出后直接装盘即可食用，肉质非常细嫩哦。

制作心得：

1、猴头菇是深山老林中的一 种大型肉质菌，营养成分很高，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，泡发时要用洗米水提前1-2天浸泡；

2、用蒸烤箱料理这道菜简单方便，腌制鸡肉和菌菇时间不要太短，否则入味不充分；

3、蒸制过程中要加盖保鲜膜，避免水蒸气进入盘中，影响味道。

蒜蓉开边虾

蒜蓉开边虾是四川传统的汉族名菜，属于川菜系。大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经。具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。 虾的肉质松软，易消化，且具有极高的营养价值，能增强人体的免疫力。这道菜物美价兼，可操作性极强，“上得厅堂，下得厨房”，可以说应该是每家必备的家常菜和宴客菜。

所需材料：

海虾500克，金针菇300克，蒜1头，香葱1根，生抽20克，蒸鱼豉油15克，橄榄油40克

做法步骤：

1、金针菇洗净，水焯后均匀铺于盘底；

2、将海虾剪去虾须和虾枪，用剪刀将虾背剪开至尾部，用刀将虾背深切后，摆在金针菇上；

3、将蒜瓣切蓉，炒锅中放入橄榄油，油温4成热时，下入2/3的蒜蓉小火炒至蒜蓉变成金黄色；

4、将炒好的蒜蓉与另外1/3的蒜蓉混合均匀，倒入生抽和蒸鱼豉油，做成汁料；

5、将蒜蓉汁料均匀地铺在每个虾身上面；

6、将盘上加盖保鲜膜后直接放入蒸烤箱，纯蒸功能定温115度，定时15分钟；

7、取出虾盘，撒上香葱碎，炒锅中加入橄榄油烧热，将热油均匀浇在葱碎上面即可。

制作心得：

1、生抽和蒸鱼豉油的味道足够浓郁，不建议另外加盐，如果口味重，可以多加些蒸鱼豉油；

2、制作海鲜菜，蒜蓉不要全部炒熟，生熟比例1:2更能提升海鲜的味道；

3、蒸制时间不宜过长，否则肉质不鲜嫩。

4、这个的精华在于“金蒜”的制作，蒜里面的蒜胶很容易炒黑，所以炒的时候要小火，金蒜和银蒜的比例是2：1，主要是靠金蒜来提味的，所以一定不能减省它的制作哟。

蒸菜制作技巧小贴士：

    1、原料必须新鲜，这是因为蒸笼内水蒸气已经达到饱和状态，压力较高，原料中的蛋白质不易溶于汤汁中，而调味料也很难渗入到原料内部去，所以，菜肴能较好地保持原料的原汗原味。如果原料不新鲜，那么不新鲜的异味就会更加突出。另外，冷冻原料也不宜采用。这样才能保证菜肴味道更加鲜美。否则，宁可不用清蒸技法，而改用它法。

    2、火候运用要灵活。要根据原料的性质、形态和质感，灵活运用火候，以达到菜肴的最佳口感。鱼和肉要用大火蒸，如用小火蒸，时间久了肉和鱼会失去光泽，也容易碎散而失去原来完整形态。蒸蛋要用文火蒸，若火候过了头，蛋羹表面会出现小气泡，干而硬，味道差。

    3、加水要足，以防干锅。切忌中间加冷水。

    4、蒸菜的味道最好能一次调准，食材入笼蒸时，汤水少的菜品放上面，汤水多的菜品放在下面；色泽浅的菜品放在上面，色泽重的菜品放在下面；不易成熟的菜品放在上面，易成熟的则放在下面。

    5、我的蒸菜都是用蒸箱完成的，如果用蒸锅烹制的话，时间应相对缩短。