蒸鲜味蒸功夫

    清蒸，做为传统的烹饪方法之一，能在最大限度上保证了食材的原汁原味和营养成分，因而广受欢迎，一直沿用至今。清蒸的方法一来相对简单，二来应用范围广，蔬菜、肉类、禽类、海产品等大都可以采用。

    做为海边出生，吃海鲜长大的当地人，对美味海产的热爱和执着毋容置疑。个人觉得新鲜的海鲜最美好的做法就是清蒸。那种鲜甜弹滑的口感，不是冷冻过的口感可比的。接下来说两种清蒸扇贝的方法吧。

    扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是"干贝"，被列入八珍之一。

扇贝粉丝蒸娃娃菜，因其口感鲜嫩，营养丰富，老幼皆宜，广受欢迎。

用料:娃娃菜1棵，扇贝肉适量，粉丝20克，耗油1大勺，大蒜2瓣，高汤适量，葱花儿适量，盐少许。

做法：

1.  娃娃菜洗净，从根部切十字花型，分成几瓣，铺在深盘的盘底

2. 粉丝用少许冷水泡软

3. 扇贝洗净，去除多余的腺体，从壳中小心取出

4. 将粉丝围成圈，摆在娃娃菜围成的圈里，然后将扇贝肉放在上面

5. 热锅热油，爆香蒜碎后，高汤在锅中加少许水烧热，加少许盐和蚝油调匀
   

具体做法

扇贝粉丝娃娃菜

<15分钟 咸鲜味/蒸

扇贝蝴蝶虾蒸豆腐，将豆腐、虾和扇贝结合起来，风味独特，造型美观。

用料：

做法：

1. 豆腐切大小适当的厚块

2. 在热锅热油中小火煎至金黄，中间用勺子小心地挖深坑

3. 剥蒜，挤成蒜蓉。热锅热油，爆香蒜蓉，加少许料酒、蒸鱼豉油和鸡粉，调成蒜蓉汁
   

4. 扇贝洗净剖开，去内脏、肠线等杂质。有的有月牙形橘红色的膏，红膏是母的，黄膏是公的，也有的没膏

5. 新鲜的海虾剪去头部尖端和须子，剥壳，保存尾部的壳，中间如图剖开，去沙线

6. 将尾部从下方在孔中穿出，摆好形状

7. 将调好的蒜蓉汁倒一些进豆腐里，扇贝放在上面，剩余的蒜蓉汁浇上，洒少许葱花儿和红辣椒圈

8。放入扇贝和虾，盘心放少许蒸鱼豉油，蒸锅中的水烧开后，大火蒸5分钟左右，虾也变红了即可。

具体做法：

扇贝蝴蝶虾蒸豆腐

<10分钟 咸鲜味/蒸

到了吃饭时间啦，先写到这儿吧。