就好这一口金黄酥脆

相信许多朋友和我一样，喜欢吃金黄灿灿的油炸食品，因其香、酥美味，色泽诱人。一些时间没吃了，总能让人百般念想。

其实从营养健康的角度来说，油炸食品，要少食。因为 通常油炸食品都属于高热量，长期大量食用有一些副作用，例如：小儿肥胖症，不易消化等。

 相对外购的成品油炸食品，我更推荐自己在家烹饪的形式，亲手自制。因为有时候外购成品，会采购到有些商家使用重复使用的油制作而成的食品，这样，加重了对身体的伤害。

 我们常在一些报道中会看到，植物油是不能重复使用的，油在正常状态下是个常态链，反复加热后，常态链结构就会改变，生成苯并芘这样的环形状结构的有害物质。苯并芘是一种常见高活性间接致癌物，虽然它不具有直接致癌性，但是食用油经过长期加热后有可能产生苯并芘。这就类似我们平时烧烤时常吃的烤肉在加热时也有可能会产生苯并芘，反复加热次数越多，产生的有害物质累积越多，长期食用在人体内积蓄到一定程度后，易诱发胃癌、肠癌等癌症，同时对肝、神经系统等也会有损害。 另外反复加热的油营养素会被破坏食用油的营养素主要指的是维生素E，但经过加热后，营养素会被破坏。随着加热次数增多，食用油中的脂溶性维生素就慢慢损失掉了。

          在家中自制，就可以严格控制不使用重复油，那么，我们是不是炸一次食物后就把油倒掉呢？这样也太浪费了点是吧。其实我们可以用一次油后把油另外装起来，用来拌菜是非常不错的。家中制作用量不大，几次拌菜就可以把余油解决掉。

下面介绍几款油炸食品：

【地瓜小丸子】

 食材：

地瓜1个

糯米粉80克

温水少许

白糖5克

植物油适量

步骤：

1.地瓜去皮切块；

2.切好的地瓜块上蒸锅蒸熟，取出压成泥；

3.地瓜泥与白糖，糯米粉，温开水一起，团成一个大团

4.再将地瓜团分成n个小团，在手心轻轻搓成小丸子，依次做好所有；

5.锅中放多一些植物油，烧热后放入丸子胚入锅炸制，炸到丸子浮上来就可以了，捞出控油即食，香酥可口，美味极了。

   地瓜就是我们所说的红薯，当然用紫薯也可以做此款小食，如果你喜欢，还可以丸子胚外面沾上白芝麻，里面包入束馅都是可以的，不同的口味，看个人喜欢。我最喜欢还是原味的，吃起来有一种怀念旧的味道，很窝心。

【油炸面果儿】

食材：

中粉150克

清水少许

酵母1.5克

食盐1克

色拉油5克

植物油（油炸）适量

步骤：

1.面粉，酵母，色拉油，盐混合，分次加入清水直到面粉可以揉成团；

2.揉成团的面团盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜；

3.第二天取出，揉出空气；

4.分成小剂子，压扁约0.5公分厚，整理成长舌形；

5.在面片中间划三刀划出划开，但不要切断了；

6.锅中放植物油，烧热后放入面胚，放的时候两手拉扯面片，边拉边放入，以助定型；

7.炸好一面，再翻面炸，直到两面金黄即可，捞出控油。

特别说明一下：炸的时候油温不要太高，以锡炸糊了，大约 在油温80度左右放入比较合适；

另外 ，炸完食物后这个油就不要再加热食用了。比如再次炸制、炒菜烧菜类就不要再用这个油了，上面已经说明，重复加热会产生对身体伤害非常大的有害物质。我们可以把这些油装起来，沉淀一下，可以用来拌菜吃面条都行。