南洋最负盛名的美味绿蛋糕----斑兰戚风蛋糕

最近几年因为老公喜欢潜水，去泰国、马拉西亚这些潜水圣地比较多，每年都要去个两三次，烘焙爱好者本能是喜欢到处逛到当地的蛋糕房，不管乡村小镇，还是都市都有绿蛋糕卖，这不是抹茶，也不是薄荷，而是斑兰蛋糕，蛋糕加了斑兰叶提取的汁液，颜色翠绿，有着独特的天然芳香，能给食物带来清新，香甜的味道。蛋糕膨松湿润又有弹性，，很多港台明星很喜欢，新加坡樟宜机场有一个版兰戚风蛋糕专柜，是观光客最爱的伴手礼。

斑兰别称又为：香兰叶，七叶兰，甲抛叶，英文名称：Pandan.

斑兰是一种盛产于泰国、马来西亚的植物，由于斑兰叶清爽开胃、味道清香，是近来为大众所喜爱的绿色健康食品之一。香兰属粗生的兰叶植物,种在水沟边就很茂盛，在东南亚已经有几百年的历史,近期研究结果表明,它可治疗忧郁症,因为其汁液是绿色有机物,充满抗氧化成分,有消暑,清凉去火、安神、镇定及舒筋活络的功效,德国人还研究它,用以提炼做保健品.

香兰共分两种:其一小叶子,香味较浓郁,专供取其汁液做点心及甜品饮料的；其二是大叶的，专门用来包棕子.储存方式：新鲜的香兰叶包好后放冰箱冷藏可存放约3周。食用部分：叶片。它的汁也可以用来做绿色素，是天然的宝石绿，叶子很香是天然的香料。在很久以前，马来西亚娘惹（Nyonya—华侨与当地土著居民生下的女性后裔）就喜欢把这种植物加入食物里，就因为它有一种十分独特的天然芳香味，能让食物增添清新，香甜的味道。后来慢慢演变到以新鲜椰汁混合香兰叶来制作各种食物与糕点，浓浓的椰浆味配上纯纯的香兰叶，那种味道真是笔墨难为形容，让人不禁食指大动。而在蛋糕，面包，饼干，慕斯等产品中加入香兰叶，吃起来更爽口、更香甜、更美味，

在新加坡斑兰叶通被用来做鸡饭、糕点、甜汤等,也有很多人喜欢把斑兰叶放车上,特别是TAXI司机；印尼人热爱它的程度,甚至煮饭也要摘一条斑兰放在白饭中一起炖煮，煮好的饭会有股特殊香味，相当诱人；享誉世界的泰餐，泰国人喜欢把它切段榨汁以增添食物香气，或直接用它包裹食物油炸，从而为广大食客们奉献出一款款卓越的美食。 

对于这样一款蛋糕一直想要尝试，戚风蛋糕操作对于一年要做几十个戚风的人来说不是难事，关键是要买到斑兰液，去年在pp岛，一直转悠，去了很多超市菜市场，都没有我想要的斑兰液。功夫不负有心人，今年在马拉西亚一个斗湖的小镇，终于发现了一个专卖烘焙用品的店，买到了我一直念念不忘的斑兰液。

 做了两次，一次嫩嫩的绿，一次多增加了温度，有了烘焙色   

材料：

 A： 蛋白   2个    柠檬汁  5-6滴    细砂糖  20克

 B：蛋黄   2个     细砂糖  8克      玉米油  17克     牛奶  23克    斑兰液  3克     低筋粉  45克

（乐葵4寸萨瓦林模一个）

做法：

1准备好所有原料，鸡蛋冷藏。

2先将B的细砂糖放入蛋黄里。

3用手动打蛋器搅拌40下颜色微白

4再分次下入玉米油，没加一次搅拌均匀再加油，

5然后加入牛奶

6搅拌均匀，

7加入斑兰液搅拌均匀

8最后下入低筋粉

9用刮刀翻拌均匀（蛋黄糊完成）。

10冷藏的蛋白加入柠檬汁。

11接着用电动打蛋器先开慢档把滴入柠蛋白打发，随即下入细砂糖，打发至硬性发泡即可（蛋白糊完成）。同时预热烤箱至150度。

12然后把的1/3的蛋白糊下入蛋黄糊中，以翻拌的方法拌匀。

13133113马上再下入2/3的13再次翻拌均匀。

14把混合面糊倒入模具中后，平放在烤盘上，从上往下的震出气泡，大概6-8下即可。

15我们把模具放入烤箱的中下层后，时间控制在30分钟左右即可出炉。

16出炉后倒扣在酒瓶上，待彻底冷却后脱模。

（PS：建议大家用模具时，可以事先用清黄油约5克的量薄薄地抹在模具中，这样一来，可以保持模具的不沾，也使得模具更好脱模。当然，抹上一次的模具可以保持多次不用抹黄油。）