一直以来,喜欢用棉花糖来制做牛轧糖。
省时省力,即使是第一回操作也可以做到零失败。
有朋友反映用棉花糖来制做,成品的口感嚼劲不够。
反复试验后,也发现了其中的小秘密。
掌握这几点一定可以做出口感外观都满意的糖果:
1、原料
2、黄油用量
3、火候
倒入不沾烤盘,整形。戴手套,直接用手帮助整形是最快速有效的方法。整形后完全冷却后再切能够保证边缘整齐。如果觉得切糖费力气,可以在糖果还有余温时切块。(整齐程度会稍受影响)特别注意的是,要用不沾锅炒省时少力。糖果也是有生命滴,她不喜欢高温。做好后最好冷藏保存。
最让我意外的是,三种品味牛轧糖让幼儿园的诸多小朋友品尝会,她们最喜欢的竟然是黑芝麻的!小盆友说奶味好足啊,又香又好吃
三款口感配方:
抹茶牛轧糖原料: 总统黄油25克 白色小颗粒棉花糖150克 新西兰进口奶粉106克 日本西尾抹茶粉4克去皮烘熟花生100克
蔓越梅牛轧糖原料: 总统黄油25克 新西兰进口奶粉110克 白色小颗粒棉花糖150克 去皮烘熟花生70克
蔓越梅干50克
黑芝麻牛轧糖原料: 总统黄油25克 白色小颗粒棉花糖150克 新西兰进口奶粉106克 烘熟黑芝麻100克
做法:以黑芝麻口味为例
3、不沾锅小火融化黄油。
7、加入黑芝麻翻炒匀,此步可关火,用余温操作。
8、移入不沾烤盘,戴手套手整形。
整形后完全冷却后再切能够保证边缘整齐。
如果觉得切糖费力气,可以在糖果还有余温时切块。(整齐程度会稍受影响)
本文著作权归作者本人和美食杰共同所有,未经许可不得转载。文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,美食杰原创欢迎您的投稿。
投稿须知:
分享温暖食谱、美食故事,展示生活态度、传播经验体会,美食杰欢迎您的投稿,请了解并熟悉投稿流程和审核要求,如果您对原创投稿有任何疑问或者建议,欢迎发送邮件至luochao@meishij.net
声明:美食杰网站更名为美食.食杰,不再归属于美食杰旗下,由新公司运营和负责。