玩转烤箱中式菜

玩转烤箱中式菜

    其实烤箱在我家的存在已经好多年了，小时候家里有一个很小很小的烤箱，那时爸爸妈妈跟菜谱上的配方给我和姐姐烤小饼干，烧饼，给那时贫寒的生活增加了丝丝甜蜜。后来，也不知怎么的，烤箱慢慢就失宠了。

    近几年，随着生活水平的日益提高，烤箱走进了越来越多人们的生活，给传统的中式餐桌增加了新的花样，然而有一个问题是，烤箱食品更多是停留在烘焙、西餐的范围内，可是国人并不是每个人都习惯这个口味。于是，中式烘箱菜的“发掘”，越来越重要了。

    用烤箱烘烤出来的味道香酥爽口能增进食欲。在同样具有诱人的滋味背后烘烤食物却没有煎炸食物的油腻,因为在烤箱的烹调过程中食物不需要依赖油来做传热的材料,所以油的用最非常少,甚至可以不用油，加上干燥密封的加热环境连食物本身多余的油脂都去掉了，吃起来自然更清淡爽口！

    用烤箱烘烤菜式不仅食物本身的含油量低，在烹调的过程中也不会产生危害人体健康，污染厨房环境的油烟。厨房不是独立空间的时候，油烟不仅使厨房难以维持清洁，还容易污染其他空间。烤箱刚可以减少油烟对空间的污染啰！

    烤箱最大的好处是，就是解放了我们的双手。调理好味道，设定好温度，定好时间，它就努力工作去了，你基本不用每分每秒随时照顾。我做饭局家宴，从来没有助手，十个人八九道菜，全都自己一个人搞掂，还能跟客人聊天喝酒，全仗烤箱助力。前菜当然可以提前准备，但主菜必须热上。若全部是中餐小炒，一个晚上恐怕就粘在炉灶上了，看紧火候是分分秒秒的事，怎么可能跟人谈笑风生？用烤箱就省事了，食材调理好味道，就能最大限度解放自己，喝杯清茶，或者准备下一道菜，都是闲庭信步的事。

    中餐食物不容易有结构。快炒需要把所有食材切碎，或片、或丁、或丝，便于翻炒受热，但盛在盘子里是一盘散沙。炖煮以水为导热介质，食物是炖得软烂，但也没了形状。用烤箱因为四壁均匀受热，所以可以做大块文章，跟炒菜细碎的材料相比，烤箱的出品更具有立体结构，自然容易造型。在当下这个看脸的时代，颜值的重要性，就不用我说了吧~~

　  我是一个吃货，吃货人生的一大苦恼就是：为什么好吃的东西往往都不那么健康？只能看不能吃的感觉真是太痛苦了！幸好，现在也有解决办法了！中式菜、健康食品、懒人福利，一个烤箱就可以完美的完成啰~~

锡纸包烤海黄鱼

    讲真，有时候真的不爱下厨，一想到那么热、那么闷、那么多油烟，真想一头栽在沙发来一个“葛瘫”。哎，说是这么说，饭还是要吃的，而且还要吃的好，吃的健康。现在这款锡纸包烤海黄鱼，非常适合不喜欢在厨房煎炒烹炸的厨娘们，简简单单的操作，但却原汁原味的保留了鱼的鲜美，而且锡纸包着鱼，品相蛮好，作为待客菜品，也非常棒！

准备材料：

海黄鱼1条（约760克），柠檬1个，葱半根，姜1块，蒜瓣6粒，料酒15克，盐6克，玉米油10克

制作步骤：

1、准备海黄鱼1条；

2、准备所需材料；

3、将鱼清洗干净，在鱼身上划三刀；

4、将葱、姜、蒜和柠檬切片（柠檬暂切半个）；

5、把切片的葱、姜、蒜塞入鱼身划刀处，柠檬摆在鱼身上和鱼腹内，淋上料酒，撒上盐，静置入味1小时；

6、取一大小适合的烤盘，上面覆盖上铝箔锡纸；

7、在铝箔纸上面淋上玉米油；

8、将剩下的柠檬切片，摆放在锡纸上；

9、将入好味的鱼，摆放在锡纸上，并在鱼身上摆上柠檬片；

10、再取一张铝箔锡纸，覆盖在鱼身上；

11、将上下两张锡纸折叠捏紧收口，形成一个密封的锡纸包；

12、将鱼放入预热好的烤箱中，设定温度190度，时间25分钟；

13、取出烤好的菌菇，用刀划开锡纸，即可食用。

制作心得：

1、烤鱼一定要用新鲜的鱼，冷藏冷冻的鱼不适合生烤；

2、锡纸有正反面，使用的时候要把哑光面接触鱼身；

3、柠檬不仅可以去腥味，而且还可以使鱼肉更嫩，不能省略；

4、烤制时间视鱼大小而定，但为了保证鱼肉鲜嫩的口感，最好不要用太大的鱼，否则时间久了肉质不细嫩。

牛肉叉烧

    去广州旅游的时候，爱上了那里的叉烧肉，特别喜欢那甜丝丝的味道，喜欢那鲜红诱人的色泽。而那干巴又略带油润的肉质，甜味中透着香料香气的口感，觉得比那些香肠之类的熟食好吃太多了。

    虽然我是地道的北方人，但是做为一个资深吃货，南方菜也要做的头头是道，不为别的，就为一个字“馋”！

准备材料：

牛肉700克，葱半根，姜一小块，叉烧酱120克，蜂蜜15克，蚝油15克

做法步骤：

1、牛肉冲洗干净，擦干水分后，切成约2.5厘米厚的长条；

2、将叉烧酱、蜂蜜、蚝油倒入牛肉中，抓匀；

3、将葱切段、姜切片放入牛肉中，拌匀；

4、拌好的牛肉用保鲜袋密封好，放入冰箱冷藏20个小时左右，中间每隔5小时左右翻拌一次；

5、腌制好的牛肉摆放在烤盘中，剩下的汤汁料不要扔掉；

6、烤箱选择纯烤功能，设定温度170度，定时60分钟，放入牛肉；

7、30分钟后，每隔10分钟，拿出来刷一层汤料汁；

8、60分钟后，取出，晾凉后，即可食用。

制作心得：

1、牛肉购买时，最好选择牛里脊；

2、腌制过程中，多几次翻拌，能使汁料更好的渗透到肉中；

3、烤制过程中，多刷汁料，是为了让肉的表面更润泽。

香辣烤鱼

    三国烤鱼，重庆烤鱼，一夜之间，各式烤鱼风靡大江南北长城内外，大大小小的饭店都把烤鱼视为上宾。但是不得不说，地沟油，回收辣椒也充斥其中，让人心中隐隐不安。还是自己动手吧，才能丰衣足食哦！

    北方的初秋，寒风瑟瑟，来一盘热气腾腾、香辣爽口的烤鲫鱼，一家人团团围坐在家里，美味流连于嘴角，暖流瞬间袭向每个神经，是多么好的享受啊！

准备材料：

鲫鱼一条（约800克），圆白菜250克，洋葱250克，胡萝卜120克，芹菜100克，料酒15克，生抽10克，酱油5克，豆瓣辣酱25克，糖3克，盐5克，橄榄油20克，葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒、孜然适量

做法步骤：

1、将鱼洗净，沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连；

2、用葱段、姜片、蒜片、料酒、孜然、花椒和盐抹匀鱼身，腌制30分钟左右；

3、烤盘铺上锡纸备用；

4、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，下面垫上葱段和姜片；

5、鱼身刷上橄榄，撒上孜然和花椒；

6、放入预热200度的烤箱下层，定时30分钟；

7、烤鱼过程中，将圆白菜、洋葱、胡萝卜、芹菜切好；

8、炒锅热油，放入干红辣椒爆香，加入豆瓣辣酱炒香，再加入切好的圆白菜、洋葱、胡萝卜和芹菜，断生即可关火；

9、取出烤鱼，将炒好的配菜倒在鱼身上；

10、再入烤箱，纯烤功能，定温200度，定时8分钟，取出即可食用。

制作心得：

1、配菜可以根据自己喜好搭配，比如黄花、金针菇、木耳等都可以，但是洋葱不要去掉，非常提味；

2、炒好的菜会有一些汤汁，不要扔掉，倒在鱼上，入味更好；

3、孜然一定要用颗粒的，不要用孜然粉，味道不一样，整粒的孜然味道更好。

锡纸包烤杂菌菇

    菌菇是菌类的总称，通常我们指的菌菇是食用菌，这类菌菇有天然的也有人工栽培的，这些菌菇营养丰富，被人们极为推崇食用，我做的这道烤菌菇，选用几个常见的菌菇---香菇，蟹味菇，海鲜菇，鸡腿菇等，这些菌菇市面上很容易买到，价格也不贵，但营养价值却不菲，现代医学表明，菌菇类对增强人体免疫力和抗病毒有很大的作用。

准备材料：

蟹味菇150克，海鲜菇150克，杏鲍菇1根（约240克），香菇100克，鸡腿菇200克，豆瓣辣酱40克，蚝油15克，生抽20克，胡萝卜一段50g，尖辣椒2个，葱一段50g，蒜2瓣

制作步骤：

1、各种菌菇分别洗净，杏鲍菇切条、香菇切片，放在一个较大的盆内；

2、将豆瓣辣酱、蚝油、生抽放入盆中，翻拌均匀；

3、将蒜切厚片，葱切粗丝，放入菌菇中，拌均匀后静置入味2个小时左右；

4、将胡萝卜切粗条，放入菌菇中，翻拌均匀；

5、将尖辣椒切片，放入菌菇中，翻拌均匀；

6、烤盘上铺上一张锡纸，将入味好的菌菇倒在上面；

7、盖上另一张锡纸，从四边分别卷起两张锡纸，并捏紧收口，呈一个密封的锡纸包；

8、将烤盘送入预热好的蒸烤箱中，纯烤功能，190度25分钟；

9、取出烤好的菌菇，用刀划开锡纸，即可食用！

制作心得：

1、菌菇的选择可以根据自己的喜好，我制作的时候是阴雨天，只买到这5种；

2、入味好的菌菇，盆中会出很多汤汁，不需要放入锡纸包中；

3、豆瓣辣酱、蚝油、生抽都有咸味，蘑菇又是非常善于吸收味道的食材，就不要再放盐了。

法式香蒜烤鸡

    前段时间看了《小王子》电影版，然后我又把圣·埃克苏佩里的原著翻出来读了一遍。小王子驯养了一只等爱的狐狸，两人对于仪式感的理解颇为触动人心。

“你每天最好在相同的时间来，”狐狸说，“比如说，你下午四点钟来，那么从三点钟起，我就开始感到幸福。时间越临近，我就越感到幸福。到了四点钟的时候，我就会坐立不安;我就会发现幸福的代价。但是，如果你随便什么时候来，我就不知道在什么时候该准备好我的心情……应当有一定的仪式。”

    “仪式是什么?”小王子问道。

    “这也是经常被遗忘的事情。”狐狸说，“它就是使某一天与其他日子不同，使某一时刻与其他时刻不同。”

    生活是需要一些仪式感的，这跟矫情无关，而是关于我们对生活的热爱，对幸福的敏感。用庄重认真的态度去对待生活里看似无趣的事情，不管别人如何，一本正经认认真真地把事情做好，才能真真正正发现生活的乐趣。

    法式香蒜烤鸡，经过几个小时的慢慢煨制烘焙，为周末的生活增添点仪式感。

主要材料：

三黄鸡一只750克，小番茄200克，土豆300克，杏鲍菇200克，洋葱200克，蒜瓣20粒，蚝油15克，生抽20克，红酒50克，黑胡椒碎3克，罗勒2克，迷迭香2克，蜂蜜20克，橄榄油10克，盐适量，孜然3克

制作步骤：

1、将三黄鸡冲洗干净；

2、将鸡头、鸡手、翅尖及鸡臀尖斩掉；

3、用牙签在鸡身上刺一些小孔；

4、将蚝油、生抽、红酒、黑胡椒碎、罗勒、迷迭香混合在一起，调成汁；

5、把调好的汁料涂抹在鸡身内外入味，放入冰箱冷藏3小时以上，期间取出反复涂抹汁料几次；

6、将小番茄、土豆、杏鲍菇、洋葱洗干净；

7、将入好味的鸡从冰箱取出，将4瓣大蒜切碎与盐混合，反复涂抹鸡身，常温继续入味1小时；

8、将小番茄对切，将土豆、杏鲍菇、洋葱切条用；

9、将切好的菜，放入适量的盐和孜然拌匀备用；

10、将入味的土豆、杏鲍菇及洋葱混合塞入鸡腹内，压实；

11、将鸡摆放在烤盘内，然后把小番茄等配菜摆在四周；

12、将剩余的蒜瓣直接撒在上面；

13、将橄榄油与蜂蜜混合调匀；

14、将调好的蜂蜜橄榄油在鸡身上下反复刷几层；

15、送入烤箱下，定温175度，定时90分钟，中间取出翻面一次；

16、取出即可食用，非常香哦。

制作心得：

1、三黄鸡肉质比较嫩，个头不大，很适合在家用烤箱制作；

2、鸡头、鸡手等容易烤焦糊，因此去掉，如果不想去掉，可以用锡箔纸包裹一下，鸡臀尖中毒素较多，不建议食用；

3、入味时间一定要保证，期间要反复涂抹几次汁料，我是早起来开始腌制，中午烤，时间正好，也可以提前一天晚上就准备出来；

4、如果人比较多，配菜可以再多加些，烤好的配菜味道不比鸡差哦。

烤箱使用小感言

    对于大多数人来说，烤箱大规模走近中国人的厨房，也就是近几年的事情，还属于新鲜事物，说话还是不如炒勺、饭锅用着得心应手，我也是在使用过程中，一点点摸索，并借鉴着“大师”们的经验，总结一二，共同分享一下啰！

    1、目前市面上烤箱的两大常见问题是：温度不准确、内部受热不均，要对付这两大缺陷也不难，只是耐心而已。买烤箱时顺便买个温度计，要耐高温、能放在烤箱里的那种，比如方子上要求180度15分钟，然后发现烤糊了或上色过重，下次就降低温度或缩短时间，如果发现外焦内生，就降低温度并加长时间，

每次都记下温度、时间和烤的情况，慢慢就摸索出最佳方案，以后照着来就是了。

   2、关于烤箱规格，我个人喜欢的是35L左右。层数在三层或以上，上下火可以独立加热，即可以只开上火或下火，这两点目前市面上的烤箱好像都做得到。有内置照明灯。有接渣盘。

    3、用电烤箱的时候，通常都需要把烤箱预热到制定温度，然后再把食材放进烤箱.而所谓的预热,就是开启烤箱,让其空转5-10分钟到达制定温度。

    4、烤箱一定要摆放在通风的地方，不要太靠墙，便于散热。

    5、我觉着做美食就像做实验，要有protocol，还要不断的优化、调整、创新~~吃货们加油！