烘出精彩——我的烘焙二三事

路过烘焙店门口，诱人的糕点会引发小朋友的美好想象，可惜我不是小姑娘，所以经过烘焙店的门口，不会有任何浪漫的想法，之所以想学做，是因为常有人曝光面包蛋糕所用的乱七八糟的代用品，想吃的更加健康，看来还是要靠自己了。我个人偏好做面包，但并没有研究探讨什么理论知识，只从做过的，听过的去掌握，还好新手期不算太长，还有妹妹的指点，在做了几次的面包石头后，很快就上手了，慢慢的有时也能玩出一些花样了，当然，蛋糕、饼干都没少做，并且饱受了不少儿子和他爹的白眼（可最有口福就是这两个白眼狼了），好辛酸！

成功篇

做面包有很多种方法，我最喜用中种法，发酵基本上要三次，时间充裕的最好能在冰箱来个冷藏发酵，这样子做出来的包包极香软；除了酵头是室温发酵，其他两次都是在冰箱完成；晚上做酵头，第二次发酵就放冰箱里进行，就可以去睡觉了，早上起来取出弄一下造型，跟着第三次发酵再次放入冰箱，晚上下班回来，取出面坯回一下温，就可以进烤箱了，这方法挺适合上班一族的！下面来一个全冷藏发酵做出的香葱菠萝包，在菠萝皮里添加脱水葱花，吃起来葱香阵阵，皮脆包软，（不明白酒店里香葱菠萝包为啥没多少葱的，葱是这么的便宜），晾凉后一下就没了，总算有些明白为什么“菠萝包”为啥这么经典了！

香葱菠萝包

主 材 料： 高筋粉 230克，低粉 20克，牛奶 110克 黄油20克 酵母 3.5克，蛋 1个，表面蛋液

香葱菠萝皮：低筋面粉 80克，黄油40克，糖粉 40克，蛋液 20克 葱花适量 

做法：

1 把中种材料放在面包机里（高筋粉100克，牛奶110克，酵母3.5克）

2 酵头发酵2.5倍大，转动面包机让中种材料排出气体，停下后再加进余下的主材料（黄油除外）

3 面团材料拌均匀后加入黄油，拌至材料出膜，放入冰箱静置发酵

4 在等待面团发酵时就把香葱菠萝皮的材料同放一盘内

5 拌均匀后分成6等份，放冰箱冷藏待用

6 面团发酵2.5倍大后取出

7 让面团排出气体，静置30分钟

8 把面团分成6等份，揉圆，再次放冰箱冷藏发酵

9 把香葱菠萝皮用薄膜包着擀成圆片状

10 在冰箱取出已醒发好至的2倍大的面团，回温10分钟，并轻轻盖上香葱菠萝皮

11 划出格子纹

12 涂上表面蛋液

13 烤箱预200度，把烤盘放进烤箱中层，转上下火175度

14 面包烤18分钟左右即可取出，晾至常温食用

献丑篇

做面包虽说没什么问题了，但失手竟然出现在自认为玩熟的时候，想来自己对面包的了解还是不够透彻；好没面子呀；事件回放：2014年的时候我参加了线上一个烘焙比赛，主题是巴西世界杯，我当时的构想是做一个美女球迷，就是摆造型喽：也没多想什么，我就用平时爱用的中种法，结果就是面包冷却后，表面就起皱了，美女变成老太婆，搞砸了，当时有点气急败坏了，狠狠的把面包撕开，顺手塞进嘴里，哗，好吃呀！不禁自我安慰，这就叫有得有失吧！

后来去问前辈，并总结了一下，问题就出现在两点上了，中种法与材料中的酒酿做出的面包很软和，蓄水力较强，不易老化，这样的特质是不适合搞造型的，面包最后醒发也有点过，以至内部支撑力不足，烤时表皮膨胀，出炉后回缩，所以要适当减少配方中的水量，控制醒发程度，并且最好选用是直接法。

过程、配方都扔掉了，这是在微博上下载的图，后来转发给屌丝烘焙后把人家给笑坏了

酒 酿 面 包