【极味之鲜】松茸的三种家常做法

文/摄影 蕾拉

松茸，也叫松口蘑。极品的松茸，要到藏东南的林芝、长白山系的龙井、牡丹江的东宁、云南中甸、日本京都的山野密林中方可觅得。中国是世界上松茸蕴藏量最大的国家，也是国际市场上最大的松茸出口国。

上世纪90年代，一些到林芝旅行的日本游客。发现当地民众都以松茸作为时令待客，惊叹不已，认为那样的吃法太奢侈了。有些地区甚至因为盛产松茸，还有着当地独特的一系列松茸传统文化。

好了，科普的部分就不说了。我们就聊聊有关餐桌上的部分吧。以上的这些产地都很好，当然，如果你在7-9月旅行至此，顺便尝鲜自然是最好不过的。近若咫尺的菌中之王，若可野趣，能在本地吃最好在本地吃。极鲜之味，经不起太多折腾，务必分秒必争的去享用。

当然，现在物流业很发达，坐在家中，几乎可以收到你想要的任何东西。没有关系，如果你联系了产地的卖家，他自是深知松茸的可贵和特点，如何的包装，如何的冰鲜，如何的快递。虽然经过几日折腾，它们仍会不负众望的带着极鲜之味到达你的手中。

虽然价格昂贵，分毫至臻。但是如果你从网上产地购买松茸的时候，仍建议购买带些泥土的松茸，虽然它们承担了一部分重量。但是带着泥土才说明新鲜。出口的松茸多少都带些泥土，据说在运输的路上，它们也在慢慢生长。

如何鉴别松茸？
1、长短：7~9厘米的最好；
2、有无开伞：没开伞为最佳；
3、颜色：越白越好，是那种新鲜的白；
4、粗细：上下一样粗的最好；
5、表皮：表面褐色菌衣似茸非茸，似皮非皮，不能掉，掉了不值钱；
6、香气：好的松茸闻起来有特殊的清香，通常，新鲜松茸放三天就有土腥味，所以要在最佳时间内享用。

新鲜松茸的食用小提示：
1、松茸根部的泥土要轻轻剥去，也可用布擦拭干净；
2、处理松茸最好用陶瓷刀或竹刀，多数的钢刀容易让松茸沾上腥气；
3、不要用水浸泡清洗松茸，如果一定要洗去浮尘，放在小小的水流下快速冲一冲就好。尽量不要用水，因为松茸吸水后口感会大打折扣；
4、松茸表面的褐色菌衣极具营养价值，很多做法说要把松茸外面的菌衣剥掉，弄得白白的。其实这样丢失了大量富含营养的部分。松茸通常只有做刺身的时候才去除菌衣，也只是为了菜品的看相更美观。而常用的煲汤、清炖、焖炒等方法都是保留菌衣的。许多高端餐饮店中，对待刁钻食客和极品松茸的菜式：原只碳烤松茸，同样也是保留着完好的褐色菌衣的，所以要记住这点哦。

写的还是粗略了些，其实关于松茸的内容可写的太多太多。新鲜松茸的最佳享用季节是每年的7月至9月。明年，我会从松茸上市就开始做一些专题。因为，虽然世界上的好食材数之不尽，而对于来自中国本土的一系列珍稀食材，我们应该有更多充分的理由爱上它，了解它。

今天介绍最简单的家常松茸菜肴，你准备好了么？

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本期分享 松茸的家常吃法

松茸三重奏

1

松茸鸡汤

食材 INGREDIENTS

主料 /

鲜鸡 1只

松茸（7-9厘米） 3~4根

生姜  1小块

调料 /

盐  适量

做法 COOKING

步骤一

鲜鸡切大块，下沸水锅焯水；

步骤二

松茸去除根部的泥土，擦拭干净略冲切片，和焯过水的鸡块、

生姜切片放入汤锅，根据鸡的大小调整煲汤的时间，

不宜过久。鸡肉可口鲜嫩不柴为最佳；

步骤三

可以煲的时候放一部分盐，不要放多，煲好后再调味。

2

松茸焖饭

PS：这是我最喜欢的吃法！

我自己，说的是我自己！❤

食材 INGREDIENTS

主料 /

松茸（7-9厘米） 3~4根

胡萝卜  1小根

米2人份（大米2/3，云南红米1/3）

调料 /

牛油  适量

味极鲜   2汤匙

做法 COOKING

步骤一

米淘洗干净备用；

步骤二

松茸一部分切粒，少部分切片备用；

步骤三

石锅中放入牛油烧热，放入松茸粒、胡萝卜粒炒香；

步骤四

接着放入淘好的米，加足水，点两勺味极鲜酱油提味，

如果有鸡汤，也可以加适量鸡汤；

步骤五

小火煮至水分收干；快煮好时可以翻动一下接着煮，

因为材料会往上漂，翻动一下，均匀一点更好；

步骤六

在煮好的饭上铺上松茸片；

步骤七

盖盖关火焖5~10分钟即可。

小提示

1、饭焖的干一点，香气更浓；

2、有小葱的，吃的时候可以撒些小葱提味。

3

原味碳烤

▲一张图片足矣。

你可以切片碳烤，

也可以整只碳烤。

碳火不宜过大，

烤至松茸出汁、香气弥漫即可享用。

吃的时候搭配些糖醋汁、

或是椒盐就很完美了。

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