减肥路上的最大障碍--肉夹馍

白吉馍腊汁肉，俗称肉夹馍，是最具陕西特色的小吃之一。我非常喜欢的，可实际上热量好高，除了卤肉，还有馍的热量都不低。减肥期间，其他的东西我还能抵御住诱惑，这个真是控制不了，做熟了很快就干掉两个。

现在满大街的都是白吉馍腊汁肉，还有小摊贩卖的，也不知哪个正宗。可是买的那个那么小，肉也不多，感觉吃一个超级不过瘾，倒是在勾馋虫。突然一想，其实自己做也不难，那样的话，馍想做多大做多大，肉想夹多少夹多少，一定要吃个过瘾的，哈哈！

肉夹馍，只要卤上一锅香喷喷的肉，卤肉的过程中就可以做馍，一点都不耽误。现在各种家庭电器都很方便，可以帮助主妇提高效率，可以用面包机来和面就更简单了。饼烙好了，肉也卤好了，馍剖开，肉剁碎，加上青椒、香菜，别提多香了，吃了自己做的，再也不想到外面去买了。没有面包机也木有关系啊，和面也很简单的，约半小时的时间就好了。肉夹馍，正餐或者早餐吃都合适，再配一碗粥，吃完全天精神饱满哈！

这里要说一下的是，正宗的肉夹馍馍外面是脆的，绝不是咬不动的，也不是软软的发面饼。所以你看到有人做的像个发面饼的样子，那绝对是不对的，肯定也不如这种脆的香！

用电饭煲慢炖了一个小时的卤肉，非常软烂，香料的味道完全渗入。白吉馍，配上青椒、香菜，给老爸做了几个肉夹馍，老爸用来当早餐了，连说好吃，说比外面卖的好吃呢。家人吃的高兴是我们最大的快乐了。

材料：

中筋粉500克、水260克、糖2克、酵母粉3克

做法步骤：

1.       酵母粉和糖放到水中搅匀，静置10分钟，使之充分溶解，加入到中筋粉中，搅成絮状，揉成光滑的面团。加糖的目的是促使酵母更好的发酵

2.       将揉好的面团盖湿布或保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大。判断方法是手指沾干面粉戳洞，洞口不回缩、不塌陷即为面发到位了。

3.       面团揉压排气后，均分成大小相同的剂子，白吉馍至少要每个剂子不低于80克。我分了8个剂子

4.       去一个面剂，搓成细长条

5.       用擀面杖擀成一个细长条状的面片，用力要均匀

6.       从面片的一端开始慢慢卷起，卷成一个卷，尾部压到小卷的下方，捏紧收口

7.       面卷立起来，按扁成小饼状

8.       用擀面杖擀圆成厚度约8毫米厚的小饼

9.       做好的饼，放入平底锅，小火烙至两面金黄即可。注意锅中不放油，总有人问我要不要放油，这里我强调一下不放，小火就不会糊，烙饼是不放油的，放油的叫煎饼。烙的时候可以加盖锅盖，这样可以加速烙熟的时间。

10.   卤好的肉肥瘦搭配取出，剁碎，加入青椒、香菜末一起剁，这样更入味，加入适量卤肉汁味道更好。

11.   用刀将烙好的白吉馍从中间剖开，留一点，不要全割断，剁好的卤肉夹入到白吉馍中就可以开吃了！

小贴士：

1.         面粉吸水量不同，要根据面粉吸水量来调整。

2.         不同季节和地区，面团发酵时间不同，注意观察面团状态。

下面介绍一下卤肉的做法：

秘制卤肉

与鸡鸭鱼比起来，家人还是更爱吃肉，感觉吃起来过瘾、方便，有那种大口吃肉的感觉。而且做肉也相对省事，不用像鸡鸭鱼那样要很多的处理过程，弄得手上很脏。卤上一锅肉，至少可以吃两天，还可以顺便卤几个蛋进去，或者添加进去土豆、豆角等比较适合炖的菜，就着卤肉的汤汁，非常下饭。边说着，边流口水，哈哈！

卤肉如果肉太瘦，没有肥的，不那么香，所以通常我会选择三肥七瘦。猪的前膀瘦肉多，肉质比较细嫩，口感好；五花肉是五花三层肥中带瘦的比较好。而后臀肉，卖家说纤维较粗，口感略柴。所以在选肉的时候我就会选一大块上好的五花肉，再搭配些其他部位的瘦肉。这样一个主菜就有了，通常再有一个绿色青菜素菜，再配个凉菜、汤，一餐就搞定了。通常吃卤肉，我总要给家人搭配吃些木耳，或凉拌或炒，木耳可以降低血脂、降胆固醇。

卤肉真是比较百搭的，无论是配米饭或者馒头都比较合适，还可以剁碎了包包子。也可以烙上几个白吉馍，直接肉夹馍，正餐或者早餐吃都合适，再配一碗粥，哈哈！

这次卤肉多加了一样东西，没想到满楼的浓香四溢，肉味都飘到了楼道里，邻居都找上门了，都要来我家吃卤肉呢？哈哈！

用电饭煲慢炖了一个小时的卤肉，非常软烂，香料的味道完全渗入。

材料：

带皮猪五花肉1000克

葱半根

姜5片

大蒜4瓣

八角2粒

香叶3片

草果1个

桂皮1块

小茴香40粒

花椒30粒

干红椒4个

冰糖15克

料酒2汤匙

生抽2汤匙

老抽2汤匙

盐12克

食用油20克

家乐浓汤宝（炆炖专用）1块

步骤：

1.       猪五花肉切大块，至少5厘米见方

2.       五花肉泡在凉水中浸泡30分钟，中间换水，去除血水。加入姜片、花椒冷水上锅，煮开后再煮10分钟，捞出五花肉沥干水份。这个过程如果发现肉皮上有猪毛等可以用镊子去除干净

3.       准备调料，葱切段、姜切片

4.       油锅烧热，下冰糖，小火炒糖色

5.       炒至冰糖完全融化，颜色变深，冒小泡，开始变粘稠，下五花肉翻炒上色

6.       把肉放入九阳铁釜电饭煲（也可以放在炒锅中小火加盖直接炖，那样需要炖1个半到两个小时），加入没过排骨的温水、老抽、料酒，除浓汤宝之外的所有香料（小粒的香料我放到香料盒里了，这样比较方便最后取出），加入盐

7.       电饭煲设定蒸煮功能，1个小时

8.       程序结束还剩15分钟的时候加入家乐浓汤宝，继续炖至程序结束，香喷喷的卤肉就好了！

小贴士：

1.       可以用普通电饭煲、高压锅或者放在炒菜锅中加盖直接炖。

2.         炖肉的水要加够量，别干锅了。卤肉最后汁不能收得太少，还是要在汤汁中有一定的湿润度会更好吃。