从养生的角度考量,提倡将煎炒烹炸的烹饪方法,调整为蒸煮炖焖。为了家人的身体健康,要努力尝试,逐步转变,尽量用健康的方法烹制菜品。在干燥的秋天,可以完好保留食材营养成分,原汁原味又少油的蒸菜,更加适宜秋季防燥,秋季进补。
百花鸡球
百花鸡球是鸡胸肉与西兰花组合的一道美味。鸡胸肉做成丸子清蒸熟,西兰花用淡盐水焯熟。两种食材分别加工好后,浇上玻璃汁即成。
这道菜虽然是蒸制,而且在制作过程中没有用一滴油,却非常的好吃,也很健康。摆盘时稍微费点儿事,让这道菜看着很爽眼,也让食客更加有食欲。起个好听的菜名应景,自己高兴,看到的朋友也会喜欢。很适合中秋节、国庆节、春节等喜庆节日家宴享用。
这道蒸菜不但加工方法很健康,选用的食材也很利好。有肉有蔬菜,营养均衡。鸡肉所含蛋白质中富含全部必需氨基酸,是优质蛋白质的来源。鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素,与其他肉类相比,具有低热量的特点,不但能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇,还有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、恢复疲劳、保护皮肤的功效。西兰花富含维生素C,矿物质含量也很丰富,可以增强机体免疫功能,延缓衰老。
主料:鸡胸肉350g 西兰花250g
辅料:盐 胡椒粉 鸡精 面包屑 鸡蛋 胡萝卜 白糖 味精 淀粉
制作步骤:
1、面包屑、胡椒粉、盐放在碗里。
2、加水搅拌均匀静置10分钟。
3、将鸡大胸肉洗干净,剁碎。
4、将鸡蛋打散。
5、碎鸡肉放在鸡蛋液里。
6、加入碎洋葱。
7、倒入泡好的面包屑搅拌均匀。
8、将搅拌好的鸡肉馅团成丸子。
9、丸子入锅蒸熟。
10、胡萝卜片摆在盘子里,放上鸡肉丸子。
11、盘子中间放用淡盐水焯后的西兰花。(西兰花提前入煮锅焯水后捞出沥干水)
12、蒸丸子的原汁倒入锅中,再加适量水,加白糖。
13、加盐、味精。
14、淋入水淀粉,锅开,玻璃芡汁就成了。
15、将玻璃芡汁浇在丸子、西兰花上。
16、浇好汁即可享用。
小贴士:
此菜不宜添加有色调料。
菜谱链接:
清蒸比目鱼
一直以来的观念是,清蒸鱼是将鲜活的鱼宰杀后蒸。因此,以往做清蒸鱼都是选用鲜活的河鱼。在饭店吃过一次清蒸带鱼,有腥味,不是很好吃。这样一来,只有河鱼,而且是活鱼做清蒸鱼才好吃的想法更加坚定。
一日,品尝了朋友将冷冻海鱼解冻后做的清蒸鱼,感觉非常不错。这次买了新鲜的比目鱼,没有红烧,也尝试着清蒸。先将鱼腌制,清蒸熟,再淋少许蒸鱼豉油,最后浇上少许热油。很健康的加工方法,很鲜美的味道,很细嫩的鱼肉。
利好的比目鱼,可以完好保留鱼的营养成分的科学健康的蒸制加工法,使得这道清蒸比目鱼不但味道鲜美,养生保健作用也很突出。
由此,扭转了对海鱼清蒸的看法。
比目鱼也称为鳎目鱼、龙利鱼。比目鱼不但肉质细嫩,肉多刺少,味道鲜美,口感爽滑,而且营养全面,含有丰富的蛋白质、微量元素等,还含有人体需要的各种氨基酸及较多的牛磺酸、肌酸、肌苷酸等。比目鱼的食疗功效很多,可以活血通络,降低血中胆固 醇,祛脂降压,补血益气,增强智力, 祛凤湿、保护视力,增强体质等等。
主料:比目鱼600g
辅料:油 盐 胡椒粉 白酒 花椒 葱姜 彩椒
制作方法:
1、新鲜的比目鱼洗干净。
2、将鱼去皮、去肠、去腮洗干净。
3、添加葱姜。
4、加花椒、盐、胡椒粉、白酒揉搓均匀,密封好腌制。
5、腌制好的鱼入蒸锅蒸。开锅入锅,蒸10分钟左右。
6、蒸好的鱼放入鱼碟,添加葱丝、彩椒。
7、添加蒸鱼豉油。
8、锅中加油烧热,浇在鱼上
9、即可上桌享用。
小贴士:葱切丝后放在冷水中会自然卷起。
腌制时间依据鱼的多少、大小而定。以将鱼腌制出好味道为标准。
菜谱链接:
小小心得
秋季防燥,蒸菜最好。
秋季进补,始于清蒸。
蒸出美味,蒸出健康。
蒸菜养生,多做蒸菜。
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