一把蔬菜，补铁养血吃出好气色

菠菜是二千多年前波斯人栽培的菜蔬，也叫做“波斯草”，后在唐朝时由尼泊尔人带入中国。

据资料显示，菠菜有“营养模范生”之称，它富含有胡萝卜素、维生素C、维生素K、钙质、铁质、辅酶Q10等多种营养素，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中最高(多含于根部)，能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。菠菜补血之理与其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关，两者对身体健康和补血都有重要作用。

菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。

说了这么多菠菜的营养功效，菠菜都有哪些烹饪食用方法呢？菠菜的食用方法非常多，可凉拌，可炒，可烩，可烧汤，可煮粥等等。今天分享一款简单清新的小菜，菠菜烘鸡蛋。

【菠菜烘鸡蛋】

食材：

菠菜2颗

鸡蛋2个

植物油10克

食盐2克

步骤：

1.食材准备，菠菜焯一下水；

2.焯水后捞出沥水切碎，鸡蛋打散，加菠菜碎，盐，调匀；

3.锅中放植物油，烧七成热淋入蛋液，中小火烘；

4.一面成型，翻动一下煎另一面，直到两面烘好；

5.取出切块装盘。

技巧：

菠菜一定要用沸水焯一下去草酸；
菠菜的头红色的部分不去掉，甜甜的好味道，且这部分含有特殊的营养成分。

另外再说一下菠菜的食用禁忌：

1. 菠菜不要和豆腐在一起吃，菠菜是含有草酸，豆腐则含有钙离子，如果菠菜和豆腐里的钙质一结合，影响钙的吸收，且会引起结石；

2. 菠菜不能黄豆同吃。若与黄豆同吃，会对铜的释放量产生抑制作用，导致铜代谢不畅；

3. 菠菜不能与钙片同吃。菠菜富含草酸，草酸根离子在肠道内与钙结后易形成草酸钙沉淀，不仅阻碍人体对钙的吸收，而且还容易形成结石。