西餐香料之煎焗三文鱼头

西餐的香料种类繁多，现在超市里也能买到新鲜的西餐香料，它们用在海鲜类、肉类里会给食物带来特殊的香味和能够去腥的作用，现在来介绍几种比较常见的香草。

1.迷迭香Rosemary   有种特别清甜带松木香的气味和风味。香味浓郁，甜中带有苦味。
主要用于羊肉、海鲜、鸡鸭类。在烤制食物腌肉的时候放上一些，烤出来的肉就会特别的香，做好后用新鲜的迷迭香来装饰拍照也是很棒的噢！

2.欧芹Parsley， 欧芹适合各种食材，如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。 味道清新、温和，有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道。

3.百里香Thyme，略微有一丝清苦，香气持久优雅，气味温和，有药味。因为它芳香袭人，带有浓郁的麝香香味，其香味经过长时间烹煮也不会消失，是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料。

一般在烹饪的开始阶段就会放入。百里香特别适合与鱼贝类食材搭配，可在烧烤白肉鱼类或鲑鱼时使用，也可以在烩制贝壳类食材时使用。

4.罗勒Basil  相信大家也非常熟悉了，适合与番茄搭配 可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。罗勒还可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在热狗、香肠、调味汁或比萨酱里，味道十分醇厚。有人说罗勒就是潮汕的九层塔，虽然他们是同类，但是味道和外型上还是有差别的，罗勒带有甜味、叶子比较圆，而九层塔的叶子是比较尖的，味道比罗勒要强烈些。

5.牛至 披萨草 Oreguno，在烹饪时常常用于添香和去除肉类的膻味。主要用于意大利面酱和比萨饼。由于它的气味浓烈扑鼻，因此只需加入少许，就能带来食物的美味了。它可以和任何番茄菜式搭配，也适用于蛋类和有乳酪的沙拉，烤肉等食物中。干燥后的粉末可以加入沙拉中为其增香。

6.莳萝Dill 适用于炖类、海鲜等佐味香料。莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海产品的菜肴中，有促进风味之功效。莳萝种子的香味比叶子浓郁，更适合搭配鱼虾贝类等。莳萝虽然长相和茴香几乎一样，但是味道上却大有差别！我觉得莳萝和番茄很配，有点带酸的感觉，而茴香是没有的。

西餐香料还有很多很多，还有大家最熟悉的薄荷，在此我就不多作介绍啦。我介绍的是比较常见的，超市有卖新鲜的香草，我也买过，但是一次会用不完，有些香草放在冰箱里还会加速变黑而不能用了，我也试过将香草分装在冰格里，然后加入橄榄油放入冰箱冷冻储存，但是油会比较多，对于我来说也不是很好的办法。

后来在超市有看见干的香料卖，于是我就买了几种回来试，因为以我所知新鲜的香料和干的香料的味道是有差别的，干的当然没有新鲜的清醒和浓郁，后来是过之后我还挺满意的，做过几道菜也很浓的香草味道，还不错，而且它是干的，易于存放。介绍一下我买的牌子是可达怡，我买了百里香和迷迭香，将它们混在一起，用的时候也一起洒上去，味道不错。

接下来介绍一下我用干香草做的菜谱：煎焗三文鱼头

1. 三文鱼头洗干净沥干水，如果在市场上买的鱼头可以请档主剁小块，我是在超市买的，所以整一边煎，锅里加入橄榄油，有皮那面先煎，洒上黑胡椒碎和香草（百里香和迷迭香，如果没有可以不加）

2. 鱼头煎金黄色后，用两个铲子帮助反面，加入蒜头和姜片，如果太早加入会焦

3. 提前调好一碗酱汁：XO酱，沙茶酱，蚝油，料酒，水。鱼的另一边煎金黄色后，倒入酱汁，盖盖

4. 汁差不多干时，加入红辣椒和秋葵盖盖几秒至蔬菜熟，开盖后再把鱼头两面煎干即可，切记翻鱼头时用两个铲子帮助，否则易烂。我用秋葵是为了衬颜色，因为没有葱了，可以用葱段或者青椒。
   

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