又到野菜季，走我们去挖折耳根

春天万物复苏，百草成长。有一种野菜叫折耳根，书名鱼腥草，也在悄悄的疯长。记得小时候，最开心的事之一就是和小伙伴们拿着小锄头，到田埂边采折耳根。这事现在有时候和小伙伴们一起回忆起来，也还津津有味。挖折耳根有乐趣，吃折耳根更是美味。

野菜不敢随便吃，虽然知道折耳根是吃了多少的野菜品种，在写这篇图文是却专门查了一些资料，关于鱼腥草的食用来历是这样的：

我国早在两千多年前就把鱼腥草作为野菜佐食。相传春秋时代越王勾践卧薪尝胆、炼意励志之时，曾带领众人择蕺菜(鱼腥草)而食之，以充饥废荒；魏晋时起，蕺菜便正式作为药用，以“鱼腥草”之名收入医药典籍。在历史变迁发展中，它便一直扮演药、食两用的双重角色，为民众养生保健、防病治病发挥着作用。随着现代人们愈来愈崇尚自然、追求真朴，在各地(尤其是我国西南地区)，野生或家种的鱼腥草已成为大众餐桌上身价倍增的“大路野菜”。

为什么我特别把这一段搬过来呢？因为这里不但准确的介绍了鱼腥草的食用来历，还引出了一个故事 ，大家有兴趣可以再详细去了解。天蓝作为川人，在这家里特别值得一提的是，在西南地区，鱼腥草确实普遍食用，我们将期凉拌、炒肉、泡水、烫火锅，煲汤等等。。。连特色的狼牙土豆、锅巴土豆里也会加少许作为提味调料，增加风味。记得原来有一个北方的同事，他多次告诉天蓝，成都的狼牙土豆特别好吃，但是就是吃不来里面的折耳根，如果他记得提醒，一定会告诉老板要不加折耳根的土豆。。扯远了。

接着我们说说折耳根的营养价值：据资料显示：折耳根味辛，性寒凉，归肺经。能解毒、消肿疗疮、利尿除湿、止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。但是其中含有马兜铃内酰胺，会对肾脏造成不可逆损伤和导致上尿路上皮癌，故不能长期食用。

折耳根营养美味，但是不能常食。如同我们吃的油炸食品、冰激凌一样，适量食用，还是可以的。下面分享一款凉拌折耳根，我最喜欢的折耳根食用方式，仍是凉拌，配一碗粥，之巴适。

【凉拌折耳根】

食材：

折耳根200克

调料：

盐3克

生抽3克

醋3克

香油3克

白糖2克

小葱1根

蒜1瓣

干辣椒1个

花椒5粒

鸡精2克

菜油5克

步骤：

1.折耳根折去老根，折成小段洗干净沥水；

2.调入盐，白糖，生抽，醋，鸡精，干花椒，干辣椒段，蒜蓉，加入葱段；

3.植物油和香油一同入锅烧热，稍凉淋入盆中；

4.拌匀即食。

碎碎念：

折耳根属于生长在土地里面的食材，又是直接食用，因此要特别注意清洗，一定要清洗干净方可食用。食用之前也可用淡盐水稍泡一下，更卫生，食用时一定要沥干净生水。成品加上自制红油辣子更香，这一款是清新风，辣椒加得少，适合大众口味，如果也喜欢这款野菜的味道，欢迎尝试，沟通交流。。