女王节献给自己的甜品，吃完能幸福得飘飘然

提拉米苏Tiramisu

提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。 

在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是“马上把我带走”意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。它以香醇浓沉的口感，将Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着，一层层演绎到极致。特别是咖啡的苦和酒的醇香融合在一起是我再喜欢不过的，让人欲罢不能，一口一口停不下来。

原料：

这是一个六寸圆模的量

马斯卡彭奶酪250g                      生蛋黄2个

糖75g                                          水75ml

吉利丁片2片X5g                        淡奶油150ml

速溶黑咖啡粉2袋*1.8克             凉开水40ml      朗姆酒15ml（或者咖啡酒50ml代替前三项）      

手指饼干半包（100g）                可可粉适量  

步骤：

1.       准备所有原料，要保证自己做的提拉米苏拥有顶级品质,口味是正宗的话，必须要选用mascarpone cheese。此外，传统的提拉米苏，还需要用到手指饼干(ladyfinger)（最好是直接买，不要自己做的）、咖啡酒。

2.       先做好准备工作，吉利丁片提前掰小片用冷水泡软；

3.       蛋黄打至略发白；

4.       75克糖加入75ml水，搅拌均匀，加热至沸腾时关火；

5.       一边倒入蛋黄，一边不停用打蛋器搅拌，直至搅拌至温度变凉，然后放入冰箱冷藏备用；

6.       另取一碗，将马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑。

7.       马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀；

8.       泡软的吉利丁片滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化成为吉利丁溶液。

9.       把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

10.   将150ml淡奶油打到软性发泡，加入马斯卡彭尼芝士糊里，拌均匀备用；

11.   黑咖啡粉、凉开水、朗姆酒搅匀调成咖啡酒，将手指饼干两面沾上咖啡酒；

12.   将沾好酒的手指饼干整齐的码放在模具底部；倒入一半马斯卡彭糊，用刮刀刮平稍墩几下；

13.   再铺上一层沾过咖啡酒的手指饼干；再将剩余的马斯卡彭糊全部倒入，刮平，再墩几下使表面平整；放入冰箱冷藏4-5小时；

14.   取出时在表面筛上可可粉，法芙娜可可粉味道更纯正；可可粉表面可以筛些糖粉图案装饰。

小贴士

1.       隔水溶化吉利丁片的时候，水温不要超过80度，否则会影响吉利丁片的凝结效果。

2.       我没有咖啡酒，用朗姆酒、速溶黑咖啡粉和凉开水自己调的，可以直接买咖啡酒比较省事

3.       表面的可可粉最好选用法芙娜可可粉，味道更纯正