祖辈传承的食俗——初一素

春节，是国人最重视的节日。全国各地关于春节的习俗很多。春节的食俗也数不胜。 “初一饺子，初二面，初三合子往家赚。”是 我们这里春节食俗的重头戏，将开年头三天的食谱做了规定。

这里说的初一饺子不同于平常的饺子，这一天的饺子对饺子馅有特别的要求。初一必须要包素馅饺子，因此，得名初一素。以前是许多家庭春节初一吃素饺子，现在，初一素登上了很多饭店的菜谱。初一吃素馅饺子，寓意着一年诸事顺利，素素净净无烦恼。从健康的角度考量，素馅食材都很利好，养生功效很多，非常适合春节食用。

这些都是随着年龄的增长慢慢懂得。曾经，每年的春节都要去爷爷家，而且叔叔伯伯几家人都去，假日的几天都聚在一起，每天热热闹闹，兄弟姐妹们一起嗨，很是开心。但在初一这天的饮食上，我有一点点不适应。爷爷是很传统的人，春节的各种讲究丝毫不走样的落实。节日食谱同样是铁定不变。年初一的一日三餐不吃一点腥，也不动刀铲。早餐是年前蒸好的豆沙馅馒头或是枣馒头。中餐、晚餐吃除夕夜里包好的素饺子。谁不喜欢吃素饺子，改吃豆沙馅馒头或是枣馒头。而且，吃馒头必须是用蒸锅加热，绝对不允许烤。不知道为什么，小时候我不喜欢吃素馅饺子，一天也不允许吃盆盆碗碗里的诸多是鸡鸭鱼肉，只能是将就着吃豆沙馅馒头或是枣馒头。不过，这种将就只是初一这一天，初二就可以放开，想吃什么吃什么了。玩得高兴，吃的美味，至今念念不忘。

随着年龄的增长，口味也在改变，现在的我，非常喜欢吃素馅，觉得素馅的美味度不逊色于肉馅、三鲜馅。从养生保健角度考量，素馅还更胜一筹。

食材：干黄花菜30g  压缩黑木耳10g  粉丝100g 豆芽菜150g 香干100 面筋 80g红粉皮90g 香菜50g 白菜100g 胡萝卜50g 香菇100g

芝麻油 芝麻酱 腐乳 酱油 盐 姜

制作方法：

1、干黄花菜洗干净用冷水浸泡

2、压缩黑木耳用冷水浸泡

3、粉丝洗干净用冷水浸泡

4、小麦粉加水和成面团静置20分钟

5、香菜、 白菜、 胡萝卜、香菇洗干净控水

6、香干、 面筋、红粉皮洗干净

7、豆芽菜去根洗干净，用冷水浸泡一会儿捞出沥干水

8、碗中加芝麻酱、腐乳、酱油、盐搅拌均匀成调味酱汁备用

9、将所有食材切碎放入盆中

10、倒入酱汁，加姜末搅拌均匀，调好素馅

11、静置好的面团做成大小适中的面剂擀圆作水饺皮

12、水饺皮中间添加素馅

13、前后片捏严，包好水饺

14、煮锅加水烧开，水饺入锅煮

15、煮熟即可捞出享用

   小贴士

   1、干黄花菜、黑木耳、 粉丝、香干、面筋、红粉皮、香菜是初一素馅的基本食材。

   2、调制初一素馅，芝麻酱、腐乳必不可少。

   3、食材洗干净后一定要控水，避免馅料出汤。

   4、调制素馅不要加葱。

   5、素馅饺子一定要宽汤大火。不要煮过火。

   6、吃素馅水饺的蘸料不要用普通的醋，更不要用腊八醋，要用醋调制腐乳蘸水饺食用。

   菜谱链接：

初一素

<15分钟 家常味/煮