抹茶歌剧院

我很喜欢由抹茶制作的的所有甜品，在我制作的抹茶甜品中比较上层次和稍微有难度的就是抹茶歌剧院了。这款抹茶歌剧院是由香草糖浆，2层抹茶蛋糕层，黑巧克力甘那许，抹茶奶油霜四个部分组成，看起来复杂，其实一样一样的做好，还是蛮好操作的，不要被繁多的材料和步骤吓到了。

介绍做法：

(一)香草糖浆

小锅内放入90克砂糖，1根对破开，用小刀刮出里面的香草籽，煮的时候连皮一起扔进去，再加200毫升的水一起煮到砂糖完全溶化。用来做蛋糕的糖浆，其实可以提前一天来做，这样糖浆和香草的味道会混合得更浓郁。

(二) 抹茶蛋糕层
材料:3个全蛋，3个蛋白，112克杏仁粉，90克糖粉，30克低粉，细砂糖7克

26克溶化的黄油，7克抹茶粉，45克黑巧克力(这是制作蛋糕体底部用的)

1、3个全蛋、3个蛋白、112克杏仁粉、90克糖粉一起打发三分

2、筛入30克低粉和7克抹茶粉拌匀

 3、3个蛋白和7克细砂糖打发

4、蛋白拌入蛋黄抹茶糊里

5、蛋糕糊里拌入融化的26克黄油，拌至有光泽后，倒入铺好烤纸28*28烤盘里，220度烤8分钟，中途可调换烤盘位置

6、晾凉后将蛋糕先分两半，每份再上下分割成两块，变成四块蛋糕

(一)抹茶奶油霜
材料:50克砂糖，2个蛋黄，100克软化黄油，6克抹茶粉，16毫升水

1、制作抹茶奶油霜:两个蛋黄打发至变白

2、50克砂糖和16克水小火加热至116度，加入蛋黄里继续打发至冷却

3、加入100克软化黄油打发8至10分钟至蓬松

4、加入6克抹茶粉打发均匀，抹茶奶油霜便完成

(一)巧克力甘那许
材料: 75克黑巧，37克牛奶，18克淡奶油，18克软化黄油块

1、37克牛奶、18克淡奶油小火煮沸

2、倒入75克黑巧和18克黄油里拌溶，如不溶再隔水加热至巧克力溶化

3、 做好的的巧克力甘那许

4、步骤（一）里的45克黑巧克力隔水融化后涂在其中一块蛋糕上，如难涂可将刀加热再涂，入冰箱冷藏至巧克力变硬方可做蛋糕底部

5、接下来是将蛋糕组合起来，这块是冷藏后的蛋糕，巧克力在底部，刷上香草糖浆，一定要刷很多才好吃，四块蛋糕至少要刷一半香草糖浆

6、抹上抹茶奶油霜，奶油霜要平均抹两块蛋糕

7、放上一层蛋糕，再刷糖浆，再抹上巧克力甘那许（平均抹两块）

8、再放一层蛋糕、刷糖浆、涂抹茶奶油霜，再放一层蛋糕、刷糖浆、抹巧克力甘那许，完成！入冰箱冷藏至少2小时。要吃的时候，要将刀先用热水冲一下擦干，再分蛋糕，这样切面才不会花